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很多年不做紅燒肉這道菜了。原因是脂肪太高，為了家人的健康，敬而遠之了。
那天聽到我姐姐說，她和姐夫到友人家吃飯，其中有一盤色澤透亮的紅燒肉，大塊大塊，濃汁濃味，好吃極了。那個朋友的父輩和姐夫的父母，過去都是西野的幹部，浴血之交。姐夫是他們家的常客，離開時，幹脆把鍋裏所剩下的，全部裝在盒子裏帶走，是給我媽端回去了。
紅燒肉，雖然我們家並不常做，但在記憶裏卻並不陌生。我媽媽常常提起外婆的紅燒肉做得很好，說我父親年輕時，特別喜歡外婆做的紅燒肉，每次都要把裏麵的油水喝完。我媽說起的時候很歡喜，父親從來沒有否認過。其實想起來，那個年代，食品肉類不豐富，人都饞得慌，把油水喝光也是不足為奇的。
我和姐姐談到紅燒肉的時候，每每為父親感歎不已。未知他年輕時候，喝過幾次紅燒肉的油湯？八十年代，和他同一個寢室的同事倒是講，你父親真不簡單：上午出報，下午挨鬥，晚上寫交代。碗裏隻有白米飯，夜晚還能打呼連連。
成都人也有把紅燒肉叫做“櫻桃肉”，小塊，紅亮，形如櫻桃而故。為了衝淡肥膩，時常還要加入一些“俏頭”，比如紅蘿卜，豆筋等。這樣的紅燒肉，色彩和味覺上，的確清淡了許多。其次，女同學大都比較排斥肥肉，在我媽媽很少做紅燒肉的廚房裏，更是從來沒有見過隻燒肉，而不加配菜的。
聽見我姐姐把朋友家的紅燒肉講得那麽饞人，活色生香似的，不僅也蠢蠢欲動。周末就按照所述，試做了一小盤。滋糯耙融，味長深厚。幾乎不吃肥肉的先生也動筷，說：“真好，打死我都做不出這樣的紅燒肉”。告訴他，真的很簡單，就是需要費心守在那裏，常常翻動。得到的回答居然是：“微積分容易，紅燒肉太難”。看來一碗紅燒肉中，也有幾分為人之道，居家之道的寓意：取長補短，互通有無。
紅燒肉用料：
半斤五花肉切塊（用鹽和生抽先碼味），冰糖，食用油，幾瓣蒜，三片生薑，八角，花椒，一根幹辣椒，蔥，老抽。板栗。
基本做法是：
用中火溫油炒冰糖，稍黃時，加入配料炒香，隨即放肉慢炒，加老抽，將火調小，繼續翻炒。待肉收縮一些（但不能幹焦），汁水變濃時，放少量水，加蓋燜煮約兩小時。其間，要不斷檢查，徐徐加水，翻動，以免粘鍋。我的口感要求是，糯融又不爛為佳。
初冬來臨的晚間，不妨將剩餘的那些汁水，燒一小盤板栗，就成了香香的一個特色小吃。
謝謝劇團，還要向你學習！
謝謝鼓勵，就是需要多點耐心！
我家是把板栗用小刀劃細長口子,然後微波爐高火半分鍾,然後趁熱剝皮.
是的是的！我記得東坡肉，六年前在杭州吃過，很難忘的記憶。
是的是的！我記得東坡肉，六年前在杭州吃過，很難忘的記憶。
謝謝閑客，真的挺好吃，又香又糯：）
再補充一句。剝板栗的時候，我在旁邊還放了一盆涼水，不時要將左手放水裏涼一下。因為左手要拿著板栗，感覺太燙，就降下溫。而那層內皮，是越燙越好剝。而且，一次隻能兩個，多了的話，時間稍微一過，那層皮就粘上麵，更難剝：）
就是要先慢慢多炒一陣，小火濃汁煨。謝謝鼓勵！
小聲音mm好，到你博客轉過幾次，看不盡的奇花異草！
板栗的確很難剝。我用得還是老式法，先用比較鈍的小刀把硬殼去掉。用小鍋燒著水，水開了就放兩個板栗煮約一分鍾，然後拿出來，用小刀揭下內皮。要趁燙才好剝。如果不好剝了，再放回鍋裏燙一下。要戴個手套，或者套個塑料袋。還是有點艱難。
味道真還是不錯，不屬於麻辣係列的“重口味”，謝謝鼓勵！
我也喜歡吃板栗，可是美國這裏買的板栗太難剝皮了，鐵樹有什麽好方法嗎？：））
謝謝心言兄！久不燒這道菜了，也是糊弄的：）
冬天吃些肥肉也有好處，增加熱量。昨天我還做了一碗“肉凍”，也是第一次做。謝謝曉青鼓勵，還有告知感恩宴。我先來了解一下。
我們那裏叫的是“紅燒櫻桃肉”，平常說起簡化點，就是櫻桃肉。但大家都能懂說的是紅燒肉。
櫻桃肉與文中的“紅燒肉”，同一種味型，但口感還是有別。主要在於，切小塊些，沒有那麽軟糯，輕口味一點
很好，這就是各得其所了：）
我昨天是特地“壞”了一回，肥瘦皆吃：）
把鏈接給菲兒，參加感恩宴活動吧。謝謝！
下鄉時，青年點殺了一頭360斤的肥豬，找人做了櫻桃肉。
4年前，到老菜館吃過去的老菜，專點了一盤櫻桃肉，已經沒有當年的味道了。