很多年不做紅燒肉這道菜了。原因是脂肪太高，為了家人的健康，敬而遠之了。 那天聽到我姐姐說，她和姐夫到友人家吃飯，其中有一盤色澤透亮的紅燒肉，大塊大塊，濃汁濃味，好吃極了。那個朋友的父輩和姐夫的父母，過去都是西野的幹部，浴血之交。姐夫是他們家的常客，離開時，幹脆把鍋裏所剩下的，全部裝在盒子裏帶走，是給我媽端回去了。 紅燒肉，雖然我們家並不常做，但在記憶裏卻並不陌生。我媽媽常常提起外婆的紅燒肉做得很好，說我父親年輕時，特別喜歡外婆做的紅燒肉，每次都要把裏麵的油水喝完。我媽說起的時候很歡喜，父親從來沒有否認過。其實想起來，那個年代，食品肉類不豐富，人都饞得慌，把油水喝光也是不足為奇的。 我和姐姐談到紅燒肉的時候，每每為父親感歎不已。未知他年輕時候，喝過幾次紅燒肉的油湯？八十年代，和他同一個寢室的同事倒是講，你父親真不簡單：上午出報，下午挨鬥，晚上寫交代。碗裏隻有白米飯，夜晚還能打呼連連。 成都人也有把紅燒肉叫做“櫻桃肉”，小塊，紅亮，形如櫻桃而故。為了衝淡肥膩，時常還要加入一些“俏頭”，比如紅蘿卜，豆筋等。這樣的紅燒肉，色彩和味覺上，的確清淡了許多。其次，女同學大都比較排斥肥肉，在我媽媽很少做紅燒肉的廚房裏，更是從來沒有見過隻燒肉，而不加配菜的。 聽見我姐姐把朋友家的紅燒肉講得那麽饞人，活色生香似的，不僅也蠢蠢欲動。周末就按照所述，試做了一小盤。滋糯耙融，味長深厚。幾乎不吃肥肉的先生也動筷，說：“真好，打死我都做不出這樣的紅燒肉”。告訴他，真的很簡單，就是需要費心守在那裏，常常翻動。得到的回答居然是：“微積分容易，紅燒肉太難”。看來一碗紅燒肉中，也有幾分為人之道，居家之道的寓意：取長補短，互通有無。 紅燒肉用料： 半斤五花肉切塊（用鹽和生抽先碼味），冰糖，食用油，幾瓣蒜，三片生薑，八角，花椒，一根幹辣椒，蔥，老抽。板栗。 基本做法是： 用中火溫油炒冰糖，稍黃時，加入配料炒香，隨即放肉慢炒，加老抽，將火調小，繼續翻炒。待肉收縮一些（但不能幹焦），汁水變濃時，放少量水，加蓋燜煮約兩小時。其間，要不斷檢查，徐徐加水，翻動，以免粘鍋。我的口感要求是，糯融又不爛為佳。 初冬來臨的晚間，不妨將剩餘的那些汁水，燒一小盤板栗，就成了香香的一個特色小吃。 
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