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“醪糟兒”，大概是成都人的一種特稱。有些地方叫做“米酒”，“酒釀”等等。“醪糟兒”特定的屬性是，營養豐富，熱量充分，又香又甜，使其成為了大眾喜愛的風味小食。
記得以前大約是每年剛開始入冬，“醪糟兒”就在川人的家裏慢慢端出來了。周日的清晨，加一個蛋煮起，可以成為很高級又可口的早餐。一碗下去，好像充了電，要暖和一天；平常的晚上，大人有時給放點切小的幹饅頭煮上，也可以成為一款甜甜的宵夜。小孩子，有時甚至就直接舀一瓢“醪糟”吃耍。
到春節來臨前，家家都把“湯圓粉子”推好了，“醪糟”濃鬱的芳香也奮放出來了，為過年來錦上添花。走到親戚家裏去，常常盛情端出一碗“醪糟湯圓”。殷實點的人家，又會加入一個雞蛋，做成一碗熱氣騰騰，甜甜微酸的“粉子醪糟兒蛋”。
那時，最愛去的親戚家，就是姨婆那兒（幹姨婆）。姨婆燒的年菜，是最正宗的老成都味兒。有些菜式，外麵已經見不到了。她做的“醪糟兒蛋”，也特別的好吃。大概其中的一個奧秘，就是“醪糟兒”，是自己製做的。
近幾年，自己也常常釀做“醪糟兒”。與外麵超市裏買來的比起來，的確是自家的味道更好。基本的體會是，酒曲要放夠量，時間長度要掌握恰當。
自己製作醪糟的最佳食用時間是：一周之後。因此，如果以春節為期，現在就是開始的最好時間了。
其實，自己來作，非常簡單。幾乎就像是蒸一碗米飯的技術：掌握好水量和時間就行了。
所需材料：
1. 糯米約一斤；
2. 酒曲一個（就用刀背打成粉粒，無需太細）；
3. 白糖二茶匙
程序：
1. 糯米用冷水泡半個小時～一個小時。別泡太久，否則做成後，很容易粉。
2. 蓖出部分水。碗裏剩餘的水，在糯米的中部。
3. 上爐用大火蒸製。水開後，十分鍾左右，用筷子攪動一下。再過五分鍾，關火起鍋，夾生 是最好。
4. 放置約一小時，晾至溫熱時，加入酒曲粉和白糖。稍微攪動後，放到有蓋的瓶裏或罐裏。
5. 用舊衣物包上發酵。頭三天，每天稍微攪一下，同時灑點溫熱水進去。製作好後，瓶中會自己泛出汁水。
五天之後，即可將“醪糟”放入冰箱下層，可以保存一月以上（有時需要攪動一下，越放越香濃，和泡菜是同樣的道理）。
頤美眉來傳經送寶，很開心和你一起探討！
可能隻有川蜀那邊稱做“醪糟兒”，而且一定要帶“兒”音。謝謝來訪！
謝謝頤和園美眉前來分享好經驗，你提到的直接用煮飯的鍋來做，想了一下，相信這是個簡單可行的好方法。用保險膜覆蓋，這個有點保留。因為，恐怕酒的醇香會散發太多。因為用蓋封嚴，應該更符合發酵的要求。這有點類似製酒。下次我試試，就有比較了。
糯米不需要蒸，聽起來也很有特色，明年興許來試試。謝謝告知！
謝謝誇獎鼓勵！最後兩圖是去年的。今年的剛做了三天。
放糖的目的是要幫助發酵，而不是因為加添味，這樣製出的更加酒香濃鬱美味。