記得以前大約是每年剛開始入冬，“醪糟兒”就在川人的家裏慢慢端出來了。周日的清晨，加一個蛋煮起，可以成為很高級又可口的早餐。一碗下去，好像充了電，要暖和一天；平常的晚上，大人有時給放點切小的幹饅頭煮上，也可以成為一款甜甜的宵夜。小孩子，有時甚至就直接舀一瓢“醪糟”吃耍。

 

到春節來臨前，家家都把“湯圓粉子”推好了，“醪糟”濃鬱的芳香也奮放出來了，為過年來錦上添花。走到親戚家裏去，常常盛情端出一碗“醪糟湯圓”。殷實點的人家，又會加入一個雞蛋，做成一碗熱氣騰騰，甜甜微酸的“粉子醪糟兒蛋”。

 

那時，最愛去的親戚家，就是姨婆那兒（幹姨婆）。姨婆燒的年菜，是最正宗的老成都味兒。有些菜式，外麵已經見不到了。她做的“醪糟兒蛋”，也特別的好吃。大概其中的一個奧秘，就是“醪糟兒”，是自己製做的。

 

近幾年，自己也常常釀做“醪糟兒”。與外麵超市裏買來的比起來，的確是自家的味道更好。基本的體會是，酒曲要放夠量，時間長度要掌握恰當。

 

自己製作醪糟的最佳食用時間是：一周之後。因此，如果以春節為期，現在就是開始的最好時間了。

 

其實，自己來作，非常簡單。幾乎就像是蒸一碗米飯的技術：掌握好水量和時間就行了。

 

 

所需材料：

 

1.  糯米約一斤；

2.  酒曲一個（就用刀背打成粉粒，無需太細）；

3.  白糖二茶匙

 

 

 

 

1. 糯米用冷水泡半個小時～一個小時。別泡太久，否則做成後，很容易粉。

2. 蓖出部分水。碗裏剩餘的水，在糯米的中部。

3. 上爐用大火蒸製。水開後，十分鍾左右，用筷子攪動一下。再過五分鍾，關火起鍋，夾生  是最好。

4. 放置約一小時，晾至溫熱時，加入酒曲粉和白糖。稍微攪動後，放到有蓋的瓶裏或罐裏。

5. 用舊衣物包上發酵。頭三天，每天稍微攪一下，同時灑點溫熱水進去。製作好後，瓶中會自己泛出汁水。

 

 

 

五天之後，即可將“醪糟”放入冰箱下層，可以保存一月以上（有時需要攪動一下，越放越香濃，和泡菜是同樣的道理）。