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夫妻肺片，曾是成都小吃最亮麗的一絕。能夠做好這道菜，就算是對川菜入門了。從情理上來說，能品嚐到最經典的此菜式，應該是非蓉城沒屬了。話雖如此說，但這些年每每去成都，基本上都是失落而歸。在高廚如雲的成都，尚不得意，更不要提那許許多多，蜀都之外的一眾川菜館雲雲了。鬱悶下，有時候都要懷疑自己的感覺，究竟是過去的食物更美味呢，還是生活好了，品味高了，佳肴也不美味了？
本周，有了小答案。起始是家裏有人要節食。說實話，對一個家庭的烹調高手，美食家來說，聽見有人要減食，總是有一些不經意的難堪。但無論如何，盡管有點苦澀，還是要積極地支持。精心思索了一陣，決定要出盤的必須是，款款精華，式式濃重——也就是量少，又香辣重味。前天的第一菜就是“夫妻肺片”。這道菜，也不知作過多少次了，早就是自己得意的一個“口碑”了。可這次，在按部就班的料理中，居然就來了個“摸石頭過河”，創新出香辣絕味的“夫妻肺片”。節食的老公和不節食的我，一口一讚，太好吃了。欲罷不能，就這樣連作了三天涼拌牛肉，老公將“樹”粉上了天，“一流的高手”，“打遍天下無敵手”。。。
1。基本原料和調料（牛腱肉煮一個小時，切薄片；辣椒麵；香菜，一根尖椒切成絲，蔥，薑末蒜末裝盤，墊底；小碗內用煮牛肉的湯，放醬油，味精，鹽）
2。先把小碗內的湯料倒入牛肉碗內。最重要的就是，推陳出新的一步：現作油辣椒。用一個小鍋，先炒一點芝麻。然後鍋裏放約5湯勺的菜油，燒熱到7分熱，馬上加入辣椒粉（其中也有花椒粉），然後乘熱澆上準備好的牛肉上。這是很關鍵的一步，時間掌握不好的話，辣椒會糊，那就失敗了。
3。裝盤上菜，鮮香麻辣交加。
不免有點得意：
曾經“夫妻”難為辣，除卻“蜀椒”不是麻。
一“樹”料理觸絕味，勝出有道在“新法”。
樓主文字不錯，不過邏輯上有些漏洞：這些名牌小吃雖然來自草根，可並不等於製作簡單不考究啊~~名菜的名名在味道，普通的小攤小販做出名菜一定有他獨到的製作工藝~~
看來名牌已被 “走火入魔”，“想入非非”了。走訪一下呢就會懂得，幾乎所有的成都名牌小吃都來自於普通的小攤小販，家庭主婦。擺攤的，靠 “烤” 一隻鴨的，走來了耗子洞張鴨子；大嫂子燒豆腐，造出了“陳麻婆豆腐”啊；挑擔子的挑出了“擔擔麵”；小夥計飛出了“龍抄手”；鼓樓街上那個小大姐，弄出個“二姐兔丁”；廖記棒棒雞嗎，就更侃了，不說了。以前也沒見他們特長鹵味拌菜的。名牌小吃，是神話，但就在民間——或許你我之間也。
自信，自在，努力工作，家庭美滿，就好：）
謝謝參與，祝你春節愉快！
剛摸過刀把，便稱十八般武藝精通，竟然還"天下無敵"。望樓主好自為之，勿再做如此吹噓之人。
讚賞 “大氣” 論，也頗有同感。食得精華，需獲得精華，才能活得精華，就是要大氣。烹調和生活也很同理，欣賞傳統，美視他人，也肯定自己，就比較行雲流水了。
謝謝。
城中有懂的!
我方子中的"一品紅"，"十八香"便是自創。在一次周末為癌症病人籌款的聯合義賣中，我用這兩款配以它料做"香辣涼粉"，一小時賣出六百多碗，其它攤位的缺少顧客，紛紛撥人馬過來幫忙，因為我實在忙不過來。在其它攤位買了涼麵的人特意過來要加我的調料。回公司上班後還有人尋到同鄉會會長，點名要買"一品紅"和"十八香"。我想，事實與數據替我回答了樓主"未必好吃"的推測。
另外，樓主的邏輯有漏洞，將"創新"與"簡化"等同，而這兩者有不同的定義。而且，"一品紅"與菜油，"十八香"與單純的油潑辣椒麵，老鹵與味精，我實在看不出後者更健康創新。菜油的Saturated Fat 8-10%和 Total Fat 20-22%, 不健康。我家不用這麽高指標的油，而且不用味精。
要放在我男朋友，一聽加了味精，那菜他是絕對不吃的。
做人還要有勇氣，敢於創新。。。做菜也同理，不要弄得太複雜。油水成分太多
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做人除了勇氣之外，還應該大氣~~有的人就是崇尚食不厭精，食不厭精是離不開創新的~~
不錯。做人還要有勇氣，敢於創新。。。做菜也同理，不要弄得太複雜。油水成分太多，費力也不健康，未必就是好吃。
你還真較真兒啊：）
很多好菜方也來自民間，相信你的也很獨到。我沒有說要用豆瓣。下麵的網友提出的，我講的是可以試一下。你不妨把你的貼出來，也來跟你學習。
山外有山，人外有人，相信你一定是高手了。其實 “正宗的夫妻肺片”，已經不太受寵了。過去，我也是按照傳統的方法，作成紅裝亮油的。但是本周稍微做了些改變，還更簡單，但嗆香辣味更突出了，卓顯“芙蓉”本色。
看來你一定是專業大師傅，謝謝介紹經驗。
如果不考慮“健康”因素，隻從口感考慮的話，加一些牛肚牛舌更好吃。謝謝你查尋的資料，很執著啊：）
從網上查來的，從來沒吃過夫妻肺片，隻聽說過。類似的涼拌牛肉我也經常做，以後我也稱它夫妻肺片了，嗬嗬。
郫縣豆瓣的確是川菜的一個精髓，我大都用在炒菜上。涼拌菜幾乎沒用過。不過值得一試，謝謝。
謝謝鼓勵！花椒也很有講頭的。必須要正宗的漢源花椒，而且不能放久。這也是做好麻婆豆腐的關鍵所在。
據說最初20年代的時候，夫妻肺片的主料是肺，因為便宜。所以也有人說是“夫妻廢片”。但後來，沒有任何一家，再放肺了。以前我是先製好紅油。但現在發現，紅油辣椒的香味，第二天全部散發走了。如果一碟肺片沒吃完，第二天，兩回事，那個香辣味，全部沒有了。
按照百度和維基，主料是牛肉，牛肚，頭皮肉，等等。。。我做的湯汁還少了點，但味道很好。上次在成都試過一家“雙眼井”牛肉，有後來者居上的趨勢。謝謝表揚！
很多烹調技術，要靠自己試出來的。行內的人說，用什麽，是絕密。很玄的：）
謝謝表揚！！！我昨天晚上寫了兩個小時，寫到兩點，來跟城友分享的：）
我過去做這道菜，也還是加一定的內髒，如牛肚。。。這次為什麽不加呢，文中提到了，“diet”的考慮。內髒含很高的膽固醇（每100克瘦牛肉，含63毫克膽固醇；而100克牛肚含340毫克膽固醇），所以我就確定留精華去雜水了。
在不嚴格的意義上講，夫妻肺片和涼拌牛肉是一回事。Misleading 呢，就說的有點過頭了。如果要想很嚴格討論，不妨先究源，探探“夫妻肺片”。無論成都哪家的肺片，可曾見到過一片“肺”？是誤導，還是個玩笑 ：））