夫妻肺片，曾是成都小吃最亮麗的一絕。能夠做好這道菜，就算是對川菜入門了。從情理上來說，能品嚐到最經典的此菜式，應該是非蓉城沒屬了。話雖如此說，但這些年每每去成都，基本上都是失落而歸。在高廚如雲的成都，尚不得意，更不要提那許許多多，蜀都之外的一眾川菜館雲雲了。鬱悶下，有時候都要懷疑自己的感覺，究竟是過去的食物更美味呢，還是生活好了，品味高了，佳肴也不美味了？

本周，有了小答案。起始是家裏有人要節食。說實話，對一個家庭的烹調高手，美食家來說，聽見有人要減食，總是有一些不經意的難堪。但無論如何，盡管有點苦澀，還是要積極地支持。精心思索了一陣，決定要出盤的必須是，款款精華，式式濃重——也就是量少，又香辣重味。前天的第一菜就是“夫妻肺片”。這道菜，也不知作過多少次了，早就是自己得意的一個“口碑”了。可這次，在按部就班的料理中，居然就來了個“摸石頭過河”，創新出香辣絕味的“夫妻肺片”。節食的老公和不節食的我，一口一讚，太好吃了。欲罷不能，就這樣連作了三天涼拌牛肉，老公將“樹”粉上了天，“一流的高手”，“打遍天下無敵手”。。。

1。基本原料和調料（牛腱肉煮一個小時，切薄片；辣椒麵；香菜，一根尖椒切成絲，蔥，薑末蒜末裝盤，墊底；小碗內用煮牛肉的湯，放醬油，味精，鹽）

2。先把小碗內的湯料倒入牛肉碗內。最重要的就是，推陳出新的一步：現作油辣椒。用一個小鍋，先炒一點芝麻。然後鍋裏放約5湯勺的菜油，燒熱到7分熱，馬上加入辣椒粉（其中也有花椒粉），然後乘熱澆上準備好的牛肉上。這是很關鍵的一步，時間掌握不好的話，辣椒會糊，那就失敗了。

3。裝盤上菜，鮮香麻辣交加。

不免有點得意：

曾經“夫妻”難為辣，除卻“蜀椒”不是麻。

一“樹”料理觸絕味，勝出有道在“新法”。