酒釀

看到老同學貼的醪糟蛋，不禁聯想到《油條》一文中我自己寫的句子：美味的食物，總是和記憶中那最溫馨的情誼聯在一起。酒杯裏盛著以往的故事，飯碗裏裝著現實的飢餓。大寒的異鄉，溫暖著我的，是瓷碗裏盛著的酒釀。

自製酒釀是要用酒藥的，我用上海酒藥，中國店就這一種，沒得選。 酒藥放白瓷杯裏，倒入淨化水，泡散攪勻，待用。包裝袋裏兩個球，可以做五斤糯米。

糯米在冷水中浸泡，夏天四小時，冬天六小時。瀝乾，隔水蒸三十分鐘。

糯米蒸熟以後，攤在錫紙上，晾涼至室溫。

糯米飯裝到玻璃盆裏，拌進酒藥粉水，再加適量純淨水，直到米粒散而不爛，盆底不積水。

抹平米飯表麵，中間留個小洞，便於觀察出酒，蓋好。最後，說點訣竅。米飯幹爽一些做出來更甜。還有一絕，想要更甜，裝好盆了，最後在米飯表麵灑一層薄薄的乾麵粉。

酒釀發酵的最佳溫度在33度C左右。我通常打開烤箱的燈，把蓋好的酒釀盆放進去。過幾個小時摸一下盆壁，如果有些燙手就把燈關幾個小時再打開。夏天的酒釀發酵，基本上室溫就可以了。

一天半左右醪糟就好了，中心的小洞裏盈滿了米酒。當然聞也能知道，成了。馬上放進冰箱保存。在寒冷的冬季，醪糟湯圓，醪糟蛋花，美味暖心。

然而，我更喜歡生吃醪糟。月光滿地的夜晚，拿個小勺從冰箱的大罐裏盛出一小瓷碗醪糟，歪靠在落地窗前藤椅裏，呆望著後院的花叢樹影，慢慢地品味冰涼清甜的米酒。人生美好不過如此～

 

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