樺樹糖釉三文魚蘋果色拉-ChefMaggie

                                       

        這款驚豔色拉的特別之處不僅是食材和色彩的搭配，更在於使用的樺樹糖漿。楓糖漿幾乎已經家喻戶曉了，但樺樹糖漿這一難得的食材尚未被美食行業之外的人所熟知。楓樹汁液的糖漿產出率是40:1，樺樹樹汁液的糖漿產出率是100:1, 也就是說每采集100升樺樹汁才能熬出1升糖漿。目前世界上出產這種糖漿的隻有兩個地區：加拿大的曼尼托巴省和美國的阿拉斯加州。

    樺樹糖漿經常被用在給紅色的魚類、紅肉類以及蝦上釉，產生一種特別的誘人光澤。

樺樹糖釉三文魚

成份：（兩人份）
帶皮三文魚排 ，300克左右
楓糖漿 75毫升
樺樹糖漿15克
色拉油 15毫升

 方法：

1. 將三文魚魚腹部分去掉，切成2塊，修理整齊後每塊約90 克
2．在大碗中將楓糖漿、樺樹糖和色拉油混合均勻。
3．將三文魚皮朝上放入碗中醃漬，注意魚皮不可沾上糖漿。
4．用保鮮膜覆蓋碗，放冰箱中過夜。
5．取不沾平底鍋置爐頭，放少量色拉油均勻塗抹鍋底。
6．從冰箱取出魚排，注意魚皮要幹燥，不能沾糖漿。控幹魚排。
7．魚排皮朝下入鍋，煎2-3成熟（隻有單麵表麵一層是熟的），皮不能焦。不要翻。
8．取出魚排，取下魚皮，小心刮掉皮下深色的一層肉。
9．把魚皮放回鍋煎硬，用於呈現時的裝飾

 

綠蘋果色拉

成分：

黃甜菜  50克
“史密斯奶奶”綠蘋果（Granny Smith）80 克
紅洋蔥  10 克
豌豆苗  40 克
菊苣（frisee）30 克
鹽和黑胡椒 適量
百裏香檸檬酸辣色拉醬（vinaigrette）70 毫升(製作方法 http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e81a6f90100cadp.html ）

 方法：

1．黃甜菜切細絲，蘋果切細絲，洋蔥切細絲
2． 在一個大不鏽鋼碗中混合所有成分
3． 淋百裏香檸檬酸辣色拉醬。
4． 用鹽和黑胡椒調味

                                   

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