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這款驚豔色拉的特別之處不僅是食材和色彩的搭配,更在於使用的樺樹糖漿。楓糖漿幾乎已經家喻戶曉了,但樺樹糖漿這一難得的食材尚未被美食行業之外的人所熟知。楓樹汁液的糖漿產出率是40:1,樺樹樹汁液的糖漿產出率是100:1, 也就是說每采集100升樺樹汁才能熬出1升糖漿。目前世界上出產這種糖漿的隻有兩個地區:加拿大的曼尼托巴省和美國的阿拉斯加州。 樺樹糖漿經常被用在給紅色的魚類、紅肉類以及蝦上釉,產生一種特別的誘人光澤。 樺樹糖釉三文魚 成份:(兩人份) 帶皮三文魚排 ,300克左右 楓糖漿 75毫升 樺樹糖漿15克 色拉油 15毫升 方法: 1. 將三文魚魚腹部分去掉,切成2塊,修理整齊後每塊約90 克 2.在大碗中將楓糖漿、樺樹糖和色拉油混合均勻。 3.將三文魚皮朝上放入碗中醃漬,注意魚皮不可沾上糖漿。 4.用保鮮膜覆蓋碗,放冰箱中過夜。 5.取不沾平底鍋置爐頭,放少量色拉油均勻塗抹鍋底。 6.從冰箱取出魚排,注意魚皮要幹燥,不能沾糖漿。控幹魚排。 7.魚排皮朝下入鍋,煎2-3成熟(隻有單麵表麵一層是熟的),皮不能焦。不要翻。 8.取出魚排,取下魚皮,小心刮掉皮下深色的一層肉。 9.把魚皮放回鍋煎硬,用於呈現時的裝飾 綠蘋果色拉 成分: 黃甜菜 50克 “史密斯奶奶”綠蘋果(Granny Smith)80 克 紅洋蔥 10 克 豌豆苗 40 克 菊苣(frisee)30 克 鹽和黑胡椒 適量 百裏香檸檬酸辣色拉醬(vinaigrette)70 毫升(製作方法 http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e81a6f90100cadp.html ) 方法: 1.黃甜菜切細絲,蘋果切細絲,洋蔥切細絲 2. 在一個大不鏽鋼碗中混合所有成分 3. 淋百裏香檸檬酸辣色拉醬。 4. 用鹽和黑胡椒調味
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