受益於私房,潛水N日,終於得空浮出水麵冒個泡泡.請大家多多關照.
昨晚乘著孩子們睡覺,做點東西.戚風做久了,想找個簡單點,不用分蛋的方子,於是就有了這個新出爐的蛋糕.方子懶得自己寫了,用的是君之的,複製過來,供喜歡的朋友嚐試.高手們一看就可以發現蛋糕本身沒有那麽完美,攪拌粉的時候沒有充分攪拌,第一次做見笑了.不過味道還是不錯的,嘿嘿,早上已經被孩子們全部消滅光了.
【法式海綿蛋糕】（分量：長帝CK25B烤盤一盤，或6寸圓模2個）
配料：雞蛋300克(6個)，低筋麵粉200克，細砂糖150克，植物油或融化的黃油50克
烘焙：烤箱中層，上下火180度，15-20分鍾(6寸圓模參考溫度為上下火180度，35分鍾)
1、準備材料，雞蛋提前從冰箱拿出回溫，麵粉過篩。
2、準備一個稍微大點的盆，雞蛋打入盆裏。
3、再將細砂糖一次性倒入。
4、取一個鍋，鍋裏放入熱水，把打蛋盆坐在熱水裏加熱，並用打蛋器將雞蛋打發。
5-6、隨著不斷的攪打，雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫，變得越來越濃稠。
7-8、將雞蛋打發到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆裏的蛋糊表麵畫出清晰的紋路時，就可以了。（整個打發的過程約需要15分鍾）
9、分三到四次倒入低筋麵粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和麵粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。
10、在攪拌好的蛋糕糊裏倒入植物油或者融化的黃油，繼續翻拌均勻。
11、在烤盤裏鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。
12、把蛋糕糊抹平，端起來在地上用力震幾下，可以讓蛋糕糊表麵變得平整，並把內部的大氣泡震出來。把烤盤送入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鍾，用牙簽插入蛋糕內部，拔出來後牙簽上沒有粘上蛋糕，就表示熟了。
心得:
打發雞蛋的時候,不能嚴格按照君之寫的時間(15分鍾).一定要直到雞蛋打發為止,15-25-...或者更長時間.烘烤的時間我也加倍了,按照他的180度,15分鍾,基本上就是麵糊狀.所以這個不是最好的,我用的是300度,時間也做了延長,直到蛋糕表麵上色,牙簽插進去不粘即可.還有麵粉攪拌的時候要均勻,要有技巧,像君之寫的那樣攪拌.不能消泡.否則攪不到的地方,烤出來還是原來的麵粉.
