熔岩巧克力蛋糕--Dariole au chocolat
Dariole是奶油小圈餅的意思,也指烘烤此餅用的小模具,形狀如同小水桶或者小圓盆.
Dariole au chocolat字麵翻譯是指巧克力奶油圓餅.實際上在法國餐廳裏,菜單中這道甜點大多是指內部含有熱巧克力濃漿的圓形小蛋糕,通常佐以一塊用勺子做成橄欖形狀的香草冰淇淋.小蛋糕看起來平凡無奇,可是一刀切開,熱巧克力濃漿汩汩流出,配上冰淇淋,冷熱交錯十分過癮.
因為內部含有巧克力流心這個特色,Dariole au chocolat也叫Moelleux au chocolat,英文Chocolate lava cake,我們則稱它為熔岩巧克力蛋糕.
做法(8人份)
材料
黑巧克力(65--70% cacao) 100G
雞蛋 4隻
黃油 100G
白糖 50G(原方子100G)
低筋麵粉 55G
1.黃油提前取出,切成小塊室溫軟化,然後隔溫水攪拌均勻成黃油醬狀.
2.黑巧克力切成小塊隔熱水融化,注意熱水溫度不要太高,45度即可,不能超過50度.
3.雞蛋加糖打至充滿泡沫,稍微濃稠後,分3--4次往裏篩入麵粉,每次都充分攪拌均勻.
4.將1.軟化黃油拌入2.融化的黑巧克力中,橡皮刀攪拌均勻.
5.將3.雞蛋麵粉液分3--4次過篩拌入4.巧克力黃油混合物中,每次都充分攪拌均勻.
6.把5.混合物保鮮紙包好,放冰箱冷藏2小時以上.
7.預熱烤箱200度,模具內均勻掃上融化的黃油,再倒入冷藏後的麵糊,八分滿即可.入烤箱烤10--12分鍾.
出爐後立刻倒扣脫模蛋糕入盤中,配上一塊冰淇淋,推薦香草,薄荷或者檸檬口味的. 可以在巧克力蛋糕頂部灑上糖粉裝飾.
如果不喜歡蛋糕流出很多巧克力濃漿的人,可以延長烘烤時間,多加幾分鍾.或者蛋糕脫模後不要馬上切
開,冷卻10分鍾再用. 原方子把麵糊分為8人份,應該是追求蛋糕小巧玲瓏的樣貌,我用了Ramequins布蕾
模隻裝了不到5份.其實還是按書上的份量更好,每人隻分一小塊,控製熱量,回味無窮.
變化版的巧克力熔岩蛋糕:在原來的基礎上加進了冰凍覆盆子泥.就是在模具中先裝一半巧克力蛋糕麵糊,再在中心位置填入凍成冰塊的果漿,然後再倒入麵糊至模具八分滿.其實我更喜歡草莓,可是太難買到了.每份蛋糕20G左右冰塊.
這個變化版本的巧克力熔岩蛋糕無論怎麽拍都挺嚇人的,不喜歡的請忽略哈.感興趣的可以試一下,味道真的挺好,酸甜的果香,不膩.
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