重慶紅燒麻辣牛肉麵

原貼熊貓媳婦
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原料：
牛腩，牛腱各一磅左右。我買牛腩就隻有牛筋那樣的東東，沒肉，所以呢加些牛腱。

紅燒牛肉調料：

1. 泡海椒 5－10 個，就看你要吃多辣了。
2. 泡薑一大塊，切厚片。沒有泡菜壇的，用一般老薑也行。
3. 郫縣豆瓣醬 2－4 大匙，吃味道濃點呢，就多放點，口味淡的呢，少放點。
4. 紅花椒 1－2 大匙
5. 幹辣椒 5－10 個，就看你要吃多辣了。
6. 油1大匙
7. 料酒1大匙
8. 醬油 2 大匙 9. 鹽 （這個最後放都行，每個牌子的 郫縣豆瓣醬和醬油的鹹度不一，有可能你不用放鹽都夠了）
10. 冰糖一小把，沒冰糖的用紅糖吧。
11. 桂皮一小塊，2-3塊大拇指大小的吧。
12. 山奈5-6塊
13. 八角1-2顆
14. 草果1顆，拍破。
15. 丁香4-5顆
16. 陳皮1-2塊，沒有省去，影響也不大。
17. 香葉1片
18. 茶葉2大匙(茶葉可使牛肉更酥軟)

做法：
1、牛肉切塊，下冷水鍋煮至沸騰去血水後清洗幹淨，瀝幹水備用。
2、把茶葉，陳皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香葉、放網兜裏備用。
3、鍋裏下油，先把花椒炒香，取出放網兜裏。這個是為非四川人著想啦。大多數人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很難受了。所以呢大家做去帶爬梯，最好不要把花椒粒直接給放菜裏。
4、放入切片的泡椒，泡薑，爆香，加入豆瓣醬和幹辣椒炒香。
5、倒入牛肉，炒上幾分鍾，再加入料酒和適量水，放入裝調料的網兜。
6、先用一般的鍋燉一會，讓調料的味道慢慢出來。
7、把燉香了的肉，包括裝調料的網兜放高壓鍋裏，壓上1小時左右。牛腩要壓1小時才很爛，要不就決對的嚼皮帶。嗬嗬，現在也不用爬雪山過草地，大家不要把自己搞得吃皮帶哦。

重慶小麵調料：

生抽提味，老抽提色，蔥花，薑水，蒜水，雞精，香醋，宜賓芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。

注：薑水，蒜水，就是把老薑和大蒜分開壓成泥，然後用少許開水泡上一會兒，分開泡哈。然後過濾，去掉渣子，隻用泡好的汁。

8、麵條最好用鮮切細麵條。我用的是韓國的鮮切細麵條，做這麵條不錯
9、再加入連湯紅燒牛肉兩大勺。撒上少許蔥花或者香菜即可