肉包子

a.p flour 3 cups; b.p 3 tsp; mix together

warm water 1 1/3 cup,sugar 1 tsp, instant yeast 2 tsp,a.p 2tbasp; mix together and rest 10 minutes

oil 1tsp

filling

肉275克；香米料酒 2 茶勺；生抽2大勺；紅燒醬油1大勺；糖1/2茶勺；香油1.5大勺；白胡椒粉1/6茶勺；蔥花3大勺；薑蓉1茶勺；澱粉1大勺

24包子

take home message；改善之處，當然比飯店裏發紅的肉餡還是好吃又健康很多

• 3:18兌酵母水 3:32開始和麵 4:45包完置冷水鍋上發酵；5:50開始蒸；
• 成品：餡還可以，但是感覺醬油味道過重，可以減半老抽實驗；
• 可以加10%的洋蔥碎實驗；可以加10%的肉凍實驗或者加10%肥肉增加潤的口感。
• 皮，堿味過濃，孩子不愛吃，入口堿味。可以減少1tsp b.p.實驗。
• 用竹蒸籠皮太幹。新鮮蒸的饅頭小寶都不吃，咬不動。

 

試做2:

a.p flour 大約3杯半 3 cups; b.p 3 1 tsp; 2/3 tbsp sugar mix together

warm water 1 1/3 cup,sugar 1 tsp, instant yeast 2 tsp,a.p 2  1 tbasp; mix together and rest 10 minutes

oil 1tsp

filling

肉大約350克 275克；香米料酒 2 茶勺；生抽2大勺；紅燒醬油1大勺；糖 1 大勺1/2茶勺；香油 1 1.5大勺；白胡椒粉1/6茶勺，五香粉，花椒粉個少許；洋蔥1大勺，蔥花3大勺；薑蓉1茶勺；澱粉1大勺； 水2大勺

皮非常棒，柔軟好吃，裏層沾滿了肉汁，和大學食堂的肉包子一樣迷人令人滿足。醬油味道正好，沒有料酒反而對娃口味。包子很香，但是因為降低了香油用料，反而好，香香的迷人，但是不知道是什麽香，就是烘托了肉香。糖加量很好。

但是餡比較硬，估計沒有加澱粉是個失誤。下次可以打些雞湯進去。皮不用動了，絕對定稿啊