肘子肉

用料:A，一個2磅重的豬肘子，B，2片薑，2瓣蒜，一個小幹辣椒，一小點花椒麵，一個大料，10顆花椒粒，一小勺鹽，一小勺糖，一大勺料酒。兩大勺醬油。 做法:1，把豬肘子放在有滾燙開水的大鍋裏，水要沒過豬肘子，煮出不幹淨的東西，之後，拿出，過清水衝洗幹淨表麵。 2，高壓鍋放滾開的水，將幹淨的肘子放入，加上 B料，蓋上蓋子大火煮，等高壓鍋上了汽，中火30分鍾，小火20分鍾，關火依舊放在爐子上(電爐)。 3，待肘子溫度可以用手碰的時候，把肘子從鍋裏拿出，將骨頭撤去，把肘子卷起，皮在外，放在一個朔料袋裏， 將朔料袋裏的肘子包緊，用繩子捆緊，放置在冰箱裏，待肘子涼透了，可以隨時拿出切片上盤。