芝麻糖醋裏脊.醬肉絲.榨菜肉絲湯 BY幸福劇團

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芝麻糖醋裏脊的做法：

1、裏脊肉切稍微粗一點的條，加薑末，鹽，雞精，料酒，拌勻入味。芝麻炒熟。

2、取一碗，加入1勺麵粉，2勺澱粉一個雞蛋，蔥末，少少的鹽和雞精，拌成糊狀。

3、裏脊肉均勻地沾上麵糊，放入九成熱的油鍋炸至外脆裏嫩撈出瀝油。

4、鍋留餘油，加一勺糖，2勺醋，一勺老抽，一小勺開水燒開後勾薄芡，把炸好的裏脊肉倒進去，均勻地裹上糖醋汁，裝盤，灑上芝麻就好了。

說起糖醋裏脊，劇團對此到菜記憶比較深刻。

醬肉絲

做法：

1、            將裏脊肉細絲。放入碗中，調入料酒，倒入一點蛋清，，再調入幹澱粉，攪拌均勻，醃製一段時間。

2、            鍋中倒入比平時炒菜多一倍的油，大火至8成熱，倒入肉絲，快速滑散到肉絲變色後，撈出備用

3、            鍋中留少許的底油，調成小火，倒入甜麵醬，攪拌後看到醬開始冒小泡就倒入炒好的肉絲，改成大火快速翻炒，使肉絲都掛上醬，出鍋前淋香油。

榨菜肉絲湯

做法：

1、榨菜一包，裏脊肉切成絲，用料酒、鹽、胡椒粉、蛋青，土豆粉漿上待用。

2、鍋置旺火上下榨菜煸炒，加湯燒開，將肉絲下鍋，燒開。

3，放入筍絲，萵筍葉

4，起鍋前放入蔥花，再盛入碗中，即成。