糖醋鯿魚zt

用料：

    鮮鯿魚、生薑、花椒、蔥白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、澱粉。　

　做法：

　　　１：扁魚宰殺處理幹淨後2麵劃上花刀，撒上適量生薑片、花椒、蔥白、料酒醃製10-15分鍾；
　　　２：糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,攪拌均勻後成為糖醋汁；
　　　３：鍋裏加入適量油燒熱後，放入扁魚中火2麵煎炸成金黃色，撈出瀝油；
　　　４：鍋裏留少許底油，放入薑片、蔥白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁；
　　　５：加入適量較稀的水澱粉，拌勻；
　　　６：放入煎炸好的扁魚，大火燒開，中小火燉10分鍾左右，轉大火收濃湯汁即可。

　　  　

　　　　 　　　　　　　　　 小牛貼心提示：　　

　　１：鯿魚可以用其它鮮魚代替，魚要清理幹淨，魚肚裏黑色黏膜一定要清理掉洗淨；
　　２：糖醋汁的比例可以根據各家口味自由調整，老抽上色，生抽調味但都有鹹味，故不用加鹽調味；
　　３：魚下鍋煎炸的時候要擦幹魚身的水份，可以保持魚皮的完整；
　　４：操作的最後會大火收汁，所以之前的水澱粉不要過於濃稠，以免下鍋受熱即成濃湯；
　　５：讓魚在糖醋汁裏稍微燉煮一會，可以使魚更加入味濃鬱。