上海“驐雞”要回來了: 哈哈, 想得起來伐?

網郎廂看到迭條消息, 石骨鐵硬是好白相格, 各位網友, 有幾何想得起來老底子馬路上拎著包做迭中事體格伐? 還記起來一幢笑話, 一幫小赤佬圍了看“驐（dūn)雞”, “驐（dūn)雞”格師傅講, 哪裏一個小朋友想驐忒伐? 每個男小囡"何叟"用手捂牢之迭個地方, 驐雞爺叔笑了, 講"老早驐特宋宮裏給皇帝做太監, 現在可以送中南海給毛主席". ---轉載者注

上了半百年齡的人都能記憶“驐（dūn)雞”。在最近光大會展中心舉行的展銷中，農業部國家級家禽示範養殖企業的上海旺園“閹雞”，重新發掘這一“遺產”，受到市民青睞。　　驐雞就是“閹雞”
　　“閹雞”就是？雞。生活中，驐雞已經難以尋覓，因為，這一技術幾乎失傳了。
　　有驐雞就有驐雞人。在浦東原南匯大團鎮海潮村，記者采訪了父子兩代驐雞手藝傳人——董掌根和董中華。
　　昨天，記者在浦東泥城鎮上海本原畜禽專業合作社裏，應邀前來指導的67歲的董掌根自述：他的驐雞技術，是在原泥城鄉獸醫站工作時學會的。師傅是崇明人吳生江，因為技術了得，當時被稱作“南匯一把刀”。當時，技術不好特別是驐死雞了，是要被師傅打的。在師傅的嚴厲“苛求”下，董掌根終於練就了一手絕活。
　　董掌根回憶說，上海驐雞的黃金時期，是1968、1969兩年，當時大批的“浦東九斤黃”驐雞活雞，養到4個月後，就被送往市區提籃橋的上海禽蛋一廠，再裝運到新龍華火車站，發到香港九龍，老董經常隨車押運。因為需求量大，那時老董一個鍾頭要驐50隻左右，連續兩個月竟然驐了2萬多隻。至今，老董經手的雞有幾十萬隻。
　　父子兩代傳人
　　上海老習俗到春節要吃驐雞。郊區有這門技術的師傅，都在東南沿海一帶的泥城、彭鎮等地。現在，老董的師傅過世5年了，老董這一輩還能幹的隻有3個人了。老董的兒子董中華也在大團鎮獸醫站工作，如今子承父業。
　　一般的雞，在八九月份開始驐，要長到35—40天，再根據不同的品種確定動刀時間。驐雞的技術難點，在於首先觀察雞是否健康，稍有一點病的雞在手術後就會死去。雄雞的睾丸，長在倒數第二根軟肋骨右麵，它們附生在主動脈的血管上，像白色的米粒那樣大小，驐的時候，刀口隻能在一厘米左右，動作大一點，雞就會死亡。
　　雄雞失去睾丸後，會變得溫和，肉質細膩甚至超過母雞。驐雞的特征，用老董的話來說，就是頭像雌雞頭，尾巴翹起來長一尺多，眼睛亮得不得了。還有，驐雞的生長要求很高——除了很好的生態環境，生長必須120—180天，才能保證雞的品質。
　　擬將大力發展
　　這不，去年八九月驐的雞，現在已經成熟可以上市。上海家禽協會副會長陳印權表示，今後將大力發展驐雞產業，挽救這一老祖宗傳下來的技術，讓更多市民享口福。

[snoopy~]

一直想往驐雞的美味。那尾巴前的毛活拔的做雞毛毽子踢著玩的。

[華府采菊人]

回複漿糊桶的評論:
有點朋友堅持辣用上海閑話寫博克,　看看上海格東方網伐.
本人常常搗點小漿糊,　還學用上海閑話寫點架啥末事

[漿糊桶]

回複I_Shanghai_Ren的評論:
現在上海還有得驐雞服務伐？現在弄堂嘟唔沒脫叻，大概伐會得再有嘞伐？

[漿糊桶]

老早之嘞該弄堂裏頭看到過有得穿街走巷咯驐雞服務，咯辰光還小嘞，搞伐懂為啥去割雞又伐殺雞，也弄伐明白為啥去驐雞，啥目的，後來再曉得咯。順便問啥，咯得有得用滬語方言寫作咯博客伐？

[西門祝]

'驐'字原來這麽寫。謝指教。

[草廬]

驐脫了進中南海跟老貓混真好，可摸可舔嗬嗬。

[I_Shanghai_Ren]

謝謝樓主的帖子。美好的回憶。記得前幾天有個關於三黃雞的帖子，當時我就想說驐雞其實更好吃。以前每到過年前，我爺爺，娘娘（奶奶的紹興叫法）就會買2-3隻活的驐雞，偷偷摸摸養一個月左右，到過年時候吃。肉質絕對鮮。當然價錢也是雞攤上最貴的。
最後祝大家新年好！