小時候吃過的東西 （#8）

小時候吃過的東西 （#8）                            劉玉瑩寫於10/7/2010

荷葉稀飯很容易做，把白稀飯煮好，開鍋時，在鍋上蓋上一張新鮮荷葉。過一陣子，拿掉荷葉就成了。稀飯呈淺綠色，有荷葉的清香，夏天吃荷葉稀飯，清涼去火。但是荷葉難找。整個台北市我隻知道植物園有個荷塘，裏麵荷花與蓮花共存。植物園裏的花草是不可以摘采的，但是從岸邊夠得著的荷葉，還是被偷采光了。中國的西湖也有類似的情形，夠得著的荷花，荷葉都被采光了。因為荷葉難采，我這一輩子隻吃過一次荷葉稀飯，也不覺得有啥稀罕之處，不過荷葉稀飯這個名兒倒是挺雅的。為省事起見，夏天還是喝綠豆湯或綠豆稀飯吧。

我母親喜歡吃酒釀，雷胖也喜歡，打個蛋進去，或加湯圓進去，都是典型的吃法。我嫌酒釀酸嘰嘰地帶點甜，很不習慣那個味兒。Boston  最高檔的中餐館之一的Sally Ling’s 的主廚做甜酸口味的菜，從不放醋，也不放糖，他用酒釀，因此甜酸味兒很柔和，不像醋和糖那麽衝。我曾經學著用酒釀做菜，忘了把酒釀裏的糯米粒剔掉，菜一上桌，像爬滿了白蛆似地，嚇人喏。

酒釀很好做。先煮一鍋糯米飯，把酒粬捏碎了，拌進糯米飯裏，拌勻，飯中間用手指頭挖個洞，蓋上蓋子，用棉被包裹住。酒釀通常是冬天吃，冬天家中很冷（沒有暖氣），酒粬不易發酵，所以用棉被裹住保溫。等手指頭挖的洞裏充滿液體，酒釀就做成了。

豬肉蛋卷和糯米蛋卷的作法，基本上是一樣的。先拌肉餡，別放蔥，可以放少許薑末兒，加點料酒去腥。然後用不粘鍋的平底鍋攤蛋皮。蛋皮要薄。若厚了，卷肉進去時，蛋皮會裂開。要想蛋皮薄，鍋裏的油不能太多，油越多皮越厚。最好是用一塊布，浸入裝油的小碗或小碟，然後把多餘的油擠掉，用油布抹鍋麵，小火。等鍋熱了，倒入蛋液，用手搖晃鍋，讓蛋液均勻地散布到整個鍋麵，用炒鏟試試能不能起鍋。如果能起鍋，就算蛋液沒完全幹，也無妨，把蛋餅取出放在大碟子上，把肉餡平平地抹在蛋皮上，然後從一頭開始卷，卷成肉卷，用蛋黃液把蛋卷開口處粘住，上蒸籠蒸，蒸熟了，擺在一邊，等涼透了，切成大約3-4公分厚的小段（菜刀要鋒利），把不齊整的蛋卷挑出來，擺盤，上桌。

我做的時候會在蛋皮上先放一張紫菜，再放肉餡，卷起來，從側邊看，就是螺旋形一圈黃，一圈黑，一圈粉紅，一圈黃，一圈黑，一圈粉紅，一直下去，切開擺盤很漂亮。

糯米蛋卷就是把糯米煮熟，和肉餡拌在一起，其餘的步驟與豬肉蛋卷相同，也是很好的擺盤菜。

台灣的夏天興喝酸酶湯，我母親是用山楂和烏梅去熬，熬好了，加糖，等冷了進冰箱，第二天就有酸梅湯喝。若有桂花，做成桂花醬，攪進去，就是桂花酸梅湯。

夏天街頭還賣冬瓜茶，深咖啡色，甜得要命。冬瓜是白色（皮是綠色），冬瓜也沒味道，怎麽冬瓜茶變成那樣子？百思莫解。加色素？加糖？

冬瓜糖也是冬瓜做的，較之冬瓜茶有一點說服力：它至少是白色的，是冬瓜的本色。冬瓜糖極甜，我們平時也不吃。專門是過年時，擺在客廳桌上的多格糖盒中，招待來拜年的客人。

熱天的下午，在中山女高的門口，有一個小販推著車，車上擺著一大塊冰，冰上鎮著兩種甜食，一種黃黃軟軟，切成小方塊。買的時候，小販會舀一碗，澆上透明的糖漿，搖搖碗，這個黃玩意兒會在碗裏晃蕩晃蕩的；另外一種像湯圓，心子是豆沙餡，皮是韌韌的，透明的，很有嚼頭，不知是什麽做的。當年隻顧了吃，沒想到要問食物的名字；現在寫這篇文章，就頭痛了。寫了半天，你大概還不知道我在寫什麽。

新生南路上有一棟民宅，大門旁邊掛著一個招牌“河南道口燒雞”。從來沒聽過這道菜，自然要買回來嚐嚐。味道說不上來，就知挺別致的，蠻好吃的。每隔一，兩個月就要光顧一次。

當街烤魷魚。小販也是在推車上放個火爐，爐上有鐵絲網，網上烤魷魚。爐邊還有一個壓魷魚的機器，把幹魷魚片從機器中壓過，魷魚片就被拉開拉鬆，刷上調味汁，不但容易進味，也容易嚼。

另外還有兩種魷魚製品，在小店裏賣。一是魷魚絲，一是壓得很薄拉成長寬片的魷魚，這兩種都是裝在玻璃紙袋中。魷魚絲是淡談的鹹，長寬片的魷魚就是淡淡的甜，魷魚片上還有很小的糖結晶。

糯米紙不算是真正的食物，但是大家可能都吃過。它是糯米做的，薄薄如膜，通常包在軟糖的外麵，免得軟糖粘住最後包糖的玻璃紙。比方說：南棗糕，核桃糕，桂圓糕（以上這三種食物，雖名為糕，實則是糖。都是咖啡色，都有麥芽糖，都粘牙，小扁方塊形），牛皮糖，鳥結糖…都有糯米膜。鳥結糖是白色的，長方塊形，內中有花生碎粒，吃起來也粘牙。鳥結糖在華人超市裏有得賣。不過出廠也很久了，簡直嚼不動。

煎餅和口糧這兩種餅幹，大約是我念高中時上市的。煎餅裏有的蛋，所以挺香的。是很硬的餅幹，吃起來，咯嘣咯嘣的，牙口不好的人吃，有可能把牙給崩了。口糧也是硬餅幹（沒煎餅那麽硬），很幹，淡淡自然的甜，吃了口糧再喝水，肚子會發脹的。喜歡爬山的人背包裏最好放兩包口糧，迷路了，可暫時用口糧充饑。這兩種餅幹，我都愛，雷胖都不愛。華人超市有賣，我不敢買，怕太陳了，跟吃石頭一樣。

雪片糕每一片的大小，要比箭牌口香糖來得窄，來得短，白色，十幾片雪片糕疊在一起，用玻璃紙包了，就上市賣了。雪片糕是糯米粉加糖粉再加工而成。吃起來很甜，就跟吃糖一樣；雪片糕的質地很細，口感很好。華人超市有賣雲片糕，外形看起來很像，不過我沒吃過。

在我出國之前，台北的西點麵包店裏賣的東西的花樣就很多了。不勝枚舉。唯一記得的是早期的麵包糕點沒有用芋頭的。

我母親的一位同事，在沒退休之前，就開始幫他太太在大坪林的菜市場裏擺攤賣蚵仔麵線。生意穩了，他就不幹國民黨中央黨部的活兒了，專心賣蚵仔麵線。我們自然捧場。我母親不吃，我吃。第一次吃，就愛上那個味道了。常去吃。現在上台灣小吃店，還是點蚵仔麵線。華人超市有賣一種“古早牌”蚵仔麵線，買回家，照袋子上的做法說明做去（但是要少放點水，否則味道就淡了），保證成功，味道絕佳，有些台灣小吃店做的味道還比不上它。這個“古早牌”蚵仔麵線裏麵沒有蚵，沒有大腸，想吃蚵，或是大腸，要另外做，再加進去。我母親常笑我：“你這麽愛吃台灣的東西，將來嫁給台灣人算了。”

我雖然是台灣生，台灣長，可聽不懂台語，更別提說台語了。但是要嫁台灣人，一定得學台灣話，否則怎麽跟公公婆婆親戚交談？我沒有語言天分，就算了吧。（待續）