救生圈版--家常茄子

成品特點：茄子色彩鮮豔。

材料：中國茄子3根，豬肉2 OZ,辣豆瓣醬1茶匙，蔥花，薑絲，蒜3瓣。

將中茄洗幹淨，切滾刀塊兒，過油1分鍾。（時間不可過久，否則茄子變色影響賣相）將油炸過的茄子

放在paper towel 上吸收掉多餘油份。

豬肉絲事先用蠟豆瓣醬拌勻入味。

熱油爆香蔥花薑絲，爆炒豬肉絲，加入料酒。待肉絲變色，加入茄子翻炒。此時，加入鎮江陳醋，醬油，

糖，待出鍋之前加入蒜瓣，關火之後加入味精出鍋。

豬肉絲

 

使茄子保持鮮豔紫色的方法：

方法一：將茄子過溫熱（6成熱）油30秒即可。此法適用於有油炸鍋（deep fryer）的朋友。

方法二：將茄子浸泡於鹽水（鹽+清水）中幾分鍾。然後撈出來入鍋炒。

兩種方法都可以使茄子的顏色鮮豔動人，前者效果更勝一籌，後者比較健康，大家根據自己的需要操作吧！