韓國泡菜

韓國泡菜

recipe from 野薔家肴

這一次用的是一顆約四、五磅重的白菜。配的料有海鹽兩三把、韓國辣椒碎一杯、大蒜兩頭、蔥兩根、韭菜十來根、半隻蘋果、半隻梨、白酒四分之一茶匙(可選)。

白菜洗靜涼幹水，灑鹽，壓上一隻水盆如圖(二)。待白菜出水到差不多蓋住白菜，拿掉水盆，倒掉醃出的水。將白菜一片片在水籠頭下衝過(去表麵多餘鹽分)，瀝幹待用。“榨”的時間視白菜多少和水盆的力量，一般兩小時左右，不要榨到太幹。

另將韭菜、蔥洗淨切段；大蒜夾成蒜泥、蘋果、梨皆去皮打成泥。然後將這些“泥”與辣椒碎合拌均勻，滴上幾滴高粱酒，就成了醬狀配料帶用。

白菜裝瓶：一層白菜加幾根蔥和韭菜，再塗一層“醬料”。就這樣一層層的裝滿了一隻玻璃廣口瓶。放進冰箱。

到第二天半的時候，取出，我喜歡吃帶生味的。如果喜歡更熟一點，就再等等。
這一款韓國菜，還是由韓國辣椒配比較合適。蘋果和梨是用來取其自然酸甜味道的。蔥、韭菜、蒜、酒的作用是增香、殺菌、幫助發酵。