海綿蛋糕

海綿蛋糕

原方子如下：來自克萊爾的點心小站

材料：蛋4個、細砂糖120克、低筋麵粉120克、鹽1/4小匙、沙拉油3大匙、牛奶3大匙
做法：
1. 蛋白蛋黃分開，各別放在一個鋼盆中。注意蛋白中不可摻入一絲蛋黃，也不能沾到水或油。
2. 糖先取40克放在蛋黃盆裡，其餘80克置一旁備用。麵粉及鹽放在篩子裡。
3. 蛋黃和用直形打蛋器攪打到稍白，加入沙拉油，用力攪拌一匙拌勻了再加一匙。
4. 牛奶也加入拌勻。
5. 麵粉及鹽篩入。
6. 用直形打蛋器輕輕拌勻，不要攪拌太用力太久。放在一旁。
7. 蛋白用螺旋打蛋器打，用力的方向是往下偏左。
8. 打約1分鐘後變成大泡沫，入80克糖繼續打，會越打越費力。
9. 打約5分鐘後，成為有光澤的奶油狀。將打蛋器提起時，蛋白不會掉落，但尖端下垂，即為溼性發泡。
10. 再打約3分鐘後，打蛋器提起時，蛋白尖端挻立不下垂即為硬性發泡。取走螺旋打蛋器。
11. 用直形打蛋器挖約1/3蛋白泡沫到蛋黃麵糊中輕拌勻。
12. 八成勻了，就用橡皮刀將整盆蛋黃麵糊全部刮入蛋白泡沫中。
13. 繼續用直形打蛋器拌到八成勻。
14. 換用橡皮刀攪拌，在最短時間內徹底把最底部的麵糊翻上來，拌勻。
15. 將麵糊全部刮入模型中。拿模型在桌上摔一下，震出氣泡即可烤焙。
16. 烤箱先預熱熱到190℃。將麵糊放入烤箱中層，烤約30分鐘。
17. 蛋糕烤好後，用小刀沿模型邊緣割開蛋糕與模型。
18. 倒扣在涼架上，趁熱將底紙撕掉。

注：
雞蛋從冰箱裏麵拿出來之後，事先要退冰，否則影響蛋白打發效果。
我個人製作的時候將原方子裏麵的120低粉換成了40克玉米粉+80克低粉。
我個人麵粉過篩兩次。原菜譜上過篩一次。