遊走四方的魚的博客
我要將有限的生活，過得無限的精彩！美食正是我精彩生活中最閃亮的部分。
家人愛吃鴨子，也經常買生鴨來自己做，每次都要把肥油清理掉。後來看見大家在做功封鴨，就想為什麽不把肥油積攢起來做功封鴨呢，於是乎就開始了積攢鴨油的曆程，經過N隻鴨和一隻鵝的貢獻，我的鴨油也攢足了。
有了充足的鴨油，做功封鴨真的不難，我給大家找來了一個視頻，大家一看就一目了然，不過要想吃到真正好吃的功封鴨，你還真要能耐住性子才行。這讓我想到《舌尖上的中國》中的時間的味道。我看了大家的討論後，決定把我做的四隻鴨腿分別在封存一周，兩周，一個月後食用，比較它們不同時期的風味。我也拍了不同時期的照片，不過圖片上根本看不出什麽變化，其實實物本身色澤上還是有點變化的，一個月以後的色澤更加深一點，不過這樣的變化還不如圖片色差帶來的變化大，所以我就不上重複的圖片了，我僅僅說說我的體會吧。
一周後食用的的功封鴨，因為外表煎得酥脆，所以口感是外表酥脆，裏麵肉質非常酥軟，味道比較像充滿香料味的鹹鴨。兩周以後食用，味道同一周以前幾乎沒有任何變化，至少我沒有感受到它的變化。耐足量性子，等待了一個月後，我食用的時間比較準確是一個月零十天，這時候再取出來按照同樣的方法食用，內部色澤更深一些，肉質感一撥開香酥的外表，裏麵的肉還是非常的酥軟，不過比一個月前顯得更緊一些，風味除了本身的香料味，已經開始有一些醃製過的風味。這次做的已經吃完了，下次再做再封存更長的時間，看看它的風味到底還會有多大的改變。
功封鴨的製作方法：
原料：足量的鴨油，鴨腿，海鹽，胡椒，蒜蓉，迷迭香（rosemary），百裏香(thyme)，香葉（bay leaf）
製作方法：
1，先用足量的鹽，和香料將鴨腿醃製一天。鹽用量的比例，我采用的是3%，香料其實可以自己看著辦，如果你不習慣迷迭香和百裏香用海鹽，胡椒和蒜蓉醃製也行。
2，把醃製好的鴨腿用濕布將表麵的香料擦幹淨，這樣能幫助你保持鴨油的澄清，浸入鴨油中，放入大蒜和香料。
3，把裝有鴨油和鴨腿的鍋放入烤箱中，烤箱溫度設定在300華氏度，不用預熱烤箱，直到烤到鴨腿酥軟，用一個竹簽，戳入鴨腿中感覺鴨肉的酥軟程度，我烤了三個半小時。不用著急取出來，關火後，讓它繼續在烤箱中自然冷卻。
4，冷卻以後，將鴨腿取出來，放入幹淨密閉的玻璃器皿中，倒入過濾幹淨，澄清的鴨油，沒過鴨腿封存起來。
5，吃的時候將容器放入水浴中，讓鴨油融化開，取出鴨腿把表皮煎到金黃酥香即可。
具體的做法大家可以看看這個視頻：
http://www.youtube.com/watch?v=eng_3c3XFxw
功封鴨視頻
功封鴨，芒果鬆仁沙拉
芒果鬆仁沙拉放的醬料是用蘋果醋，creek yoga，芝麻油，醬油，糖，橄欖油調和的醬料。這個調味醬很棒，幾次帶到美國人爬梯上都大受歡迎。
功封鴨卷餅
孩子們對沙拉不太感冒，於是和了一個麵團
烙了N張餅
卷上鴨肉，沙拉菜和芒果，給他們做了這個功封鴨卷餅，讓他們自覺自願地搶著吃蔬菜，沒吃完的烙餅，第二天早上給他們做了炒餅當中飯，非常喜歡。我就納悶了，明明是南方娃，怎麽就這麽愛麵食。
折騰完幾個鴨腿，還給我留下了幾個鴨胸脯，這個絕對不用發愁它的銷路。
先用一個鴨胸做了這個熏鴨脯
很美好的配上一些炒蔬菜和一碗米飯，味道那就一個字——香，片片也是一個字——悲。
先把鴨胸脯浸泡在鹵水中，浸泡六個小時，然後煙熏至熟。
功封金桔烤鴨脯
另一個鴨胸脯做了這道功封金桔烤鴨脯
我先用了醬油，胡椒，糖，鹽，料酒自己調和的醃料，把鴨胸脯醃了兩天。鍋先燒熱，放入鴨胸脯沒一麵煎兩分鍾，連鍋一起放入烤箱中烤十分鍾，溫度設置在425華氏度。我以前也做過，但是沒有先用醬料醃製這麽長時間，切出來的肉色更加紅潤，這次醃過的色澤差一些，但是味道更足。
功封金桔（糖漬金桔）
原料：金桔一磅，糖兩杯，水兩杯
我的做法很簡單，關鍵還是時間的味道，想吃好吃的就要能耐住性子。
把金桔清理幹淨，在鹽水中煮兩分鍾，讓後放入冰鹽水中浸泡半個小時。把糖和水一起熬製至成基本糖漿，然後把金桔擦幹水分，切成兩半，除掉中間的籽，倒入基本糖漿中煮兩分鍾，冷卻後放入密閉的容器中封存。也不要著急吃它，等到金桔的皮的澀味完全褪盡後再食用，味道就會非常好，我做這道菜的時候已經存窖了兩個多月。
