遊走四方的魚的博客
我要將有限的生活，過得無限的精彩！美食正是我精彩生活中最閃亮的部分。
三合湯
三合湯在我的記憶中隻有外婆和媽媽做過，在其他地方還真沒有吃到。朋友吃到時問這個名字和特別，是不是有一個很有趣的故事？其實我也不是太清楚它的由來，隻是從小就聽家人這麽稱呼。
爸爸非常喜愛糯米做的東西，尤其是這道三合湯一直是他的最愛，以前媽媽忙，很少會做這麽複雜的早餐，偶爾節慶時才給家人做，爸爸體惜媽媽雖然非常喜歡但從不主動要求這樣高規格的早餐。現在爸媽時間充裕了，閑不住的媽媽常常給家人做各種繁瑣的早餐，嚐到了甜頭的爸爸也就開始主動要求點餐。十二月回家陪爸媽小住了一陣，第一天還沒起床就聞到了雞湯的香味，媽媽頭一天晚上就煲上雞湯，一大早就起來蒸糯米飯，給我和爸爸做三合湯。沒有過幾天，爸爸又問媽媽說明早能不能再吃三合湯？媽媽說前幾天不是才剛剛吃過，而且糯食並不好消化，不應該多吃，然後絮絮叨叨地數落了爸爸不注意養生保健，嘮嘮叨叨說了一堆老年注意事項。我怕被數落的爸爸不開心正盤算著如何幫他們調解，可爸爸並不予理會，自個拿著書坐在藤椅上喝茶看書悠然自得心定氣閑，嘴上忙著數落的媽媽更是沒有閑著，轉身進了廚房泡上了糯米，煲上了雞湯。其實哪裏需要我的調解，他們已經形成了無比的默契。
我們家的三合湯主料是糯米飯，豆子（在家用的都是白色芸豆）和肉沫，澆上雞湯後放一點蔥花，切碎的榨菜，酥香的花生米，喜歡吃辣的放一點油辣椒或白胡椒粉，高級版的還有油雞縱。
雞湯承載了三合湯的美味
最近喜歡上了糙糯米，所以蒸了兩種糯米飯
三合湯的做法說起來非常的簡單，關鍵都在每一種料的細節上。
糯米泡一個小時以上（最好也不要超過一天）蒸熟成糯米飯，加上煮熟的豆子，炒香的肉沫（炒肉沫就隻需要放蒜蓉和鹽調味），澆上雞湯，放蔥花，花生米，榨菜等調味就好了。
推薦用蒸熟的糙糯米來做炒飯，有嚼頭又有糯米的香甜軟糯，最關鍵的是粒粒分明不粘連。這是我用糙糯米做的火腿韭菜花炒飯。
在雲南有鬆露也有鬆茸，可在大多數雲南人心中最美味的蘑菇是雞縱菌。鬆露和鬆茸以稀奇著稱，而雞縱以美味稱道。
每年七八月雨季來臨的時候也是雞縱生長的時節，當傘微微張開的雞縱是品質最好的雞縱，新鮮的雞縱不需要太多調味料，清洗幹淨，撕成小塊放入碗中加一點點豬油和鹽，注入水蒸上幾分鍾，那種味道會讓你記住一輩子。小時候看到的雞縱總是用一張張綠綠的南瓜葉包裹的很好看，單純的我怎麽也不會想到其實這不僅是為了保鮮，好看，還可能有貓膩，即使在我小時候雞縱也是價值不菲的蘑菇，有些商販為了多賣錢，在包裹時會偷偷多加一些泥土包進去。當然碰上精明能幹的女主婦們，掂量一下就知道份量是否準確，在我的記憶中父母每年都會采買很多雞縱菌，除了當季的清蒸，就是做成油雞縱慢慢享用，吃飯吃麵放上一點美味無比。清洗雞縱是一件讓人頭疼的事情，最開始我們都是用小刀輕輕刮掉泥土，然後用小刷子一點一點慢慢清洗，後來不知哪位阿姨發現用沒穿過的絲襪來清洗又快又好，於是流行開來。
媽媽知道我十二月要回家，炸了一大罐油雞縱留給我帶回來，這樣的美味豈能辜負。
餌塊是小時候過年的必備食品，每年臘月大家都會蒸米飯打餌塊，小時候的餌塊並不加糯米，而是用一種香味足粘性好的米來做，不過現在這種老品種米已經幾乎找不到了，大家都用大米和糯米混合製作。那時食品保存不太方便，沒有真空密封包裝，餌塊如果長時間暴露在空氣中會幹裂，所以大家保存餌塊的方法是放在水缸裏，用水封隔絕空氣，還依稀記得媽媽從水缸裏取餌塊的情形。
餌塊可以切成片裹上蛋液油炸後粘糖吃，可以切成片在火爐上燒烤裹上調料吃，可以切成絲住在甜酒雞蛋湯或者雞湯裏，還可以切成細絲炒來吃。
我自己最喜歡的就是炒餌絲了，而且和餌絲絕配的是有點酸酸辣辣的衝菜。
我給娃們做了炒餌絲雖然沒有衝菜，還有諸多不地道的地方，不過已經讓他們心花怒放地給我點讚了，吃完抹抹嘴就問，明天是不是還可以再來一頓，可惜我就隻帶了一個餌塊回來，吃完還有想頭不也是挺好嗎。
我拍了這張照片問大家這是什麽？
絕大數人都認為是芝麻粉
其實這是蘇子有人也管它叫做引子，它和芝麻是很相像，不過味道還是有點區別，它有一種特有的香味。
蘇子淘洗幹淨，炒幹舂成粉可以甜吃也可以鹹吃。
蘇子舂好後加點鹽就能做成很香的蘇子粉，粘上好好舂好熱乎乎的糍粑非常好吃，也可以用來粘烤香的餌塊，小時候冬天常常能見到一家人圍著火爐烤餌塊粘蘇子的溫馨情景。
用蘇子加上核桃糖和豬油做成湯圓餡，正月十五的湯圓就靠它了。
再或者什麽都不加，放入剛剛熬好的八寶粥裏，添味添香。
進入臘月家家戶戶裝香腸做臘肉和醬肉
媽媽說她今年做了一些醬肉味道不錯，我向她討來方子也自己做了幾塊醬肉。
媽媽的醬肉方子是從下廚房裏找來的，我做了一點點改動
五花肉700克，薑一塊，香葉兩片，八角，桂皮，花椒少許，老抽兩杯，生抽一杯，黃酒一杯，冰糖一杯，高度白酒三大勺
做法：
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把所有香料和調料放入小鍋中。老抽、生抽、黃酒、冰糖。調料的比例，基本上老抽是兩份，其他都是一份。總量要能淹沒所有肉。
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大火煮開後，轉最小的火，再煮個兩三分鍾。然後關火，徹底放涼。
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在徹底放涼的醬汁中，再倒入白酒（高度數的二鍋頭），白酒不要早放，加熱後就沒有酒香了。然後把五花肉浸泡進去。浸泡3天。每天拿出來把肉翻麵，確保肉都浸泡到醬汁。
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泡好後的肉，取出，用棉繩穿起來，吊在通風的窗口，溫度不要超過十五攝氏度，晾一個星期。根據肉的大小，晾的時間也不完全一樣，以表麵完全幹燥，但按壓下去能感覺到內部還是有彈性的為準。
蕎片
同蝦片類似，不過是用蕎麥做的，小小魚說這個看著像塑料片不像能吃的東西
炸出來胖嘟嘟的酥脆好吃，一盤子被小魚吃掉一半
蕎灰豆腐
凡是有點特色的小吃，大家都會給它編纂一個比較有趣的故事，但是無論什麽樣的故事，我自己更相信食物特殊的處理方法和風味大多都與保存食物相關，蕎灰豆腐也不例外。過去物質流通不方便，豆腐也是很日常的食物，所以大多數人都自己做豆腐，但每次做的量都很大，不能及時吃完，保存就是大家麵臨的問題。大多的豆腐多用酸湯來點（讓豆腐凝固），天熱時容易壞，因此大家就琢磨出一套用蕎灰來處理豆腐的方法。蕎灰實質上是一種草木灰，加水溶解形成堿液，用堿液浸泡豆腐一段時間，將豆腐撈出來用炭火烤幹部分水分，這樣做好的豆腐不僅能多保存一段時間同時也注入了另一種特有的風味。在貴州夜市上最常見的戀愛豆腐果，就是這樣的堿製豆腐。
從家帶回來的蕎灰豆腐，用油稍稍炸透，雖然沒有慢慢用炭火烤，不過配上家裏特有的燒烤辣椒粉，家的味道也是足足的。
黃粑
一直沒太明白我們家小魚對它情有獨鍾，從小就喜歡，每次回家媽媽和婆婆都會準備幾個給她帶回來，我們也跟著沾光。
說到家的味道
春天裏媽媽熬的雞湯
用雞湯煮的辣雞粉是我一輩子都銘記的味道。
夏天裏星宿草蒸肉丸子是我們家最為特別的味道，媽媽常說吃了星宿草眼睛最明亮，為了有雙明亮的眼睛小時候真沒少吃。
秋天裏媽媽自己曬幹的桂花煮上一碗桂花甜酒雞蛋小丸子滿屋飄香。
冬天裏媽媽給我們做的蜂巢蒸梨是讓我們感到最甜蜜和溫暖的味道。
說了這麽多味道，你知道這是什麽味道嗎？
最後一個是木薑子