![功封鴨,芒果蝦卷,功封鴨卷06](http://farm8.staticflickr.com/7078/7253707622_0405448706.jpg)
家人愛吃鴨子,也經常買生鴨來自己做,每次都要把肥油清理掉。後來看見大家在做功封鴨,就想為什麽不把肥油積攢起來做功封鴨呢,於是乎就開始了積攢鴨油的曆程,經過N隻鴨和一隻鵝的貢獻,我的鴨油也攢足了。 有了充足的鴨油,做功封鴨真的不難,我給大家找來了一個視頻,大家一看就一目了然,不過要想吃到真正好吃的功封鴨,你還真要能耐住性子才行。這讓我想到《舌尖上的中國》中的時間的味道。我看了大家的討論後,決定把我做的四隻鴨腿分別在封存一周,兩周,一個月後食用,比較它們不同時期的風味。我也拍了不同時期的照片,不過圖片上根本看不出什麽變化,其實實物本身色澤上還是有點變化的,一個月以後的色澤更加深一點,不過這樣的變化還不如圖片色差帶來的變化大,所以我就不上重複的圖片了,我僅僅說說我的體會吧。 ![功封鴨,芒果蝦卷,功封鴨卷09](http://farm9.staticflickr.com/8163/7253707714_df4b40f516.jpg)
![功封鴨,芒果蝦卷,功封鴨卷11](http://farm8.staticflickr.com/7241/7253731198_22020ee718.jpg)
一周後食用的的功封鴨,因為外表煎得酥脆,所以口感是外表酥脆,裏麵肉質非常酥軟,味道比較像充滿香料味的鹹鴨。兩周以後食用,味道同一周以前幾乎沒有任何變化,至少我沒有感受到它的變化。耐足量性子,等待了一個月後,我食用的時間比較準確是一個月零十天,這時候再取出來按照同樣的方法食用,內部色澤更深一些,肉質感一撥開香酥的外表,裏麵的肉還是非常的酥軟,不過比一個月前顯得更緊一些,風味除了本身的香料味,已經開始有一些醃製過的風味。這次做的已經吃完了,下次再做再封存更長的時間,看看它的風味到底還會有多大的改變。 ![功封鴨,芒果蝦卷,功封鴨卷07](http://farm8.staticflickr.com/7213/7253707636_07991e6402.jpg)
功封鴨的製作方法: ![鴨子01](http://farm9.staticflickr.com/8145/7253754432_8be2191523.jpg)
原料:足量的鴨油,鴨腿,海鹽,胡椒,蒜蓉,迷迭香(rosemary),百裏香(thyme),香葉(bay leaf) ![功封鴨,芒果蝦卷,功封鴨卷03](http://farm9.staticflickr.com/8145/7253707616_247304fd24.jpg)
製作方法: 1,先用足量的鹽,和香料將鴨腿醃製一天。鹽用量的比例,我采用的是3%,香料其實可以自己看著辦,如果你不習慣迷迭香和百裏香用海鹽,胡椒和蒜蓉醃製也行。 2,把醃製好的鴨腿用濕布將表麵的香料擦幹淨,這樣能幫助你保持鴨油的澄清,浸入鴨油中,放入大蒜和香料。 3,把裝有鴨油和鴨腿的鍋放入烤箱中,烤箱溫度設定在300華氏度,不用預熱烤箱,直到烤到鴨腿酥軟,用一個竹簽,戳入鴨腿中感覺鴨肉的酥軟程度,我烤了三個半小時。不用著急取出來,關火後,讓它繼續在烤箱中自然冷卻。 4,冷卻以後,將鴨腿取出來,放入幹淨密閉的玻璃器皿中,倒入過濾幹淨,澄清的鴨油,沒過鴨腿封存起來。 5,吃的時候將容器放入水浴中,讓鴨油融化開,取出鴨腿把表皮煎到金黃酥香即可。 具體的做法大家可以看看這個視頻: http://www.youtube.com/watch?v=eng_3c3XFxw 功封鴨視頻 ![功封鴨,芒果蝦卷,功封鴨卷10](http://farm8.staticflickr.com/7078/7253707730_4b9879bd09.jpg)
功封鴨,芒果鬆仁沙拉 ![功封鴨,芒果蝦卷,功封鴨卷08](http://farm8.staticflickr.com/7075/7253707668_8e3db5d6fe.jpg)
芒果鬆仁沙拉放的醬料是用蘋果醋,creek yoga,芝麻油,醬油,糖,橄欖油調和的醬料。這個調味醬很棒,幾次帶到美國人爬梯上都大受歡迎。 ![功封鴨,芒果蝦卷,功封鴨卷14](http://farm8.staticflickr.com/7239/7253731284_2da78e957c.jpg)
功封鴨卷餅 ![功封鴨,芒果蝦卷,功封鴨卷12](http://farm8.staticflickr.com/7091/7253731208_3c218c81ec.jpg)
孩子們對沙拉不太感冒,於是和了一個麵團 ![功封鴨,芒果蝦卷,功封鴨卷13](http://farm8.staticflickr.com/7103/7253731274_6e52d4ce5d.jpg)
烙了N張餅 ![功封鴨,芒果蝦卷,功封鴨卷15](http://farm8.staticflickr.com/7235/7253731288_47a74f75a5.jpg)
卷上鴨肉,沙拉菜和芒果,給他們做了這個功封鴨卷餅,讓他們自覺自願地搶著吃蔬菜,沒吃完的烙餅,第二天早上給他們做了炒餅當中飯,非常喜歡。我就納悶了,明明是南方娃,怎麽就這麽愛麵食。 ![煎鴨胸01](http://farm8.staticflickr.com/7245/7253731294_d5121867e2.jpg)
折騰完幾個鴨腿,還給我留下了幾個鴨胸脯,這個絕對不用發愁它的銷路。 ![鴨胸02](http://farm8.staticflickr.com/7214/7253754458_bf2fbff174.jpg)
先用一個鴨胸做了這個熏鴨脯 ![鴨胸01](http://farm8.staticflickr.com/7073/7253754444_f916841af0.jpg)
很美好的配上一些炒蔬菜和一碗米飯,味道那就一個字——香,片片也是一個字——悲。 先把鴨胸脯浸泡在鹵水中,浸泡六個小時,然後煙熏至熟。 ![鴨胸04](http://farm9.staticflickr.com/8149/7253754532_99da99a553.jpg)
功封金桔烤鴨脯 ![鴨胸03](http://farm9.staticflickr.com/8141/7253754514_78b6c37f11.jpg)
另一個鴨胸脯做了這道功封金桔烤鴨脯 ![鴨胸06](http://farm8.staticflickr.com/7077/7253767682_f857f46f8b.jpg)
我先用了醬油,胡椒,糖,鹽,料酒自己調和的醃料,把鴨胸脯醃了兩天。鍋先燒熱,放入鴨胸脯沒一麵煎兩分鍾,連鍋一起放入烤箱中烤十分鍾,溫度設置在425華氏度。我以前也做過,但是沒有先用醬料醃製這麽長時間,切出來的肉色更加紅潤,這次醃過的色澤差一些,但是味道更足。 ![鴨胸08](http://farm8.staticflickr.com/7225/7253767726_58c6ffd7c9.jpg)
功封金桔(糖漬金桔) 原料:金桔一磅,糖兩杯,水兩杯 我的做法很簡單,關鍵還是時間的味道,想吃好吃的就要能耐住性子。 把金桔清理幹淨,在鹽水中煮兩分鍾,讓後放入冰鹽水中浸泡半個小時。把糖和水一起熬製至成基本糖漿,然後把金桔擦幹水分,切成兩半,除掉中間的籽,倒入基本糖漿中煮兩分鍾,冷卻後放入密閉的容器中封存。也不要著急吃它,等到金桔的皮的澀味完全褪盡後再食用,味道就會非常好,我做這道菜的時候已經存窖了兩個多月。 ![鴨胸07](http://farm8.staticflickr.com/7073/7253767686_ea9e905924.jpg)
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