夢兒食肴集（收藏集）
找點時間,找點空閑,做點美食,練練手藝.記錄點滴.與你分享.
正文
自從我家用了這個配方後就再也不買超市賣的香草冰淇淋了! 配方簡單,製作方便.口感又細膩又有濃鬱的奶香和香草豆香.老公以前吃冰淇淋從來不舔杯子的,這回居然也把剩下的汁都舔光了. 比哈根達絲的香草冰淇淋好吃!
這杯我在麵上放了冰淇淋專用的菠蘿醬(Pineapple topping),碎的幹果仁和兩顆覆盆子(Raspberry):
很喜歡這個甜點杯子:
配方來自我老公喜歡的美國名廚Alton Brown,http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/serious-vanilla-ice-cream-recipe/index.html
據說真正的美式冰淇淋是不放蛋黃的,法式的冰淇淋才放蛋黃:
2 cups organic half-and-half Milk (2 杯淡奶油,可以用1杯有機全脂牛奶加1杯有機鮮奶油代替)
1 cup organic heavy whipping cream (1 杯有機的鮮奶油)
1 cup minus 2 tablespoons sugar (也就是一杯減兩大湯勺白糖)
2 tablespoons organic peach preserves (not jelly) (有機的黃桃果醬,最好是自己做的.普通賣的那種有很多玉米糖漿,不好!)
1 vanilla bean, split and scraped (1 根香草豆莢,劈開,豆子刮出來)
通常都是在這裏訂購香草豆,我買的是25根的好幾個品種合在一起的樣品包裝: http://www.bostonvanillabeans.com
通常我喜歡把香草豆扔到鮮奶油的盒子裏放冰箱,讓它先在奶油裏泡一天,到用的時候連奶油帶豆子一起倒進鍋裏,然後把豆莢撿出來放板上劈開.這時候豆莢應該很軟很好切了,而且鮮奶油裏也會有更多的香草豆的香味.
把上麵提到的所有東西(包括豆莢)都放到小鍋裏小火加熱並不停攪拌,一但開始冒泡泡了就從火上移開,如果有溫度計的話應該是華式170F就拿開.讓它慢慢涼.用漏勺把香草豆的豆莢,果醬裏的粗粒濾出來,那些細細的像沙一樣的香草豆顆粒就留在混合液裏.如果沒有香草豆,就把配方裏的香草改成2 teaspoon vanilla extract(兩小茶勺香草精).這樣的話風味就差了很多.最好的香草豆子產自南美.
等混合液涼後放入冷藏櫃至少6個小時使香草和奶油味道充分融合,然後把全部液體倒入冰淇淋機(Ice Cream Maker),冰淇淋機會不停攪拌,直到這些半冷凍的液體逐漸變成固體,體積增加1/2 到3/4倍的時候,再把它們倒入一個可以密封的盒子裏放入冷凍櫃六個小時就好了.
這是在冰淇淋機裏已經成了固體但還沒有凍硬的時候,就得拿出來裝到盒子裏密封了:
如果沒有冰淇淋機則把冷藏好的液體放入冰凍室,每二十分鍾拿出來用木勺使勁攪拌後再放回去.目的是盡量破壞液體在冰凍時的結晶.這樣會使冰淇淋更加棉軟入口即化的感覺.否則口感會受很大影響.
我喜歡預先凍幾個裝冰淇淋的杯子在冰箱裏,要吃時先拿出冰淇淋,讓它在室溫下稍微回軟,因為這個配方的冰淇淋不含蛋黃切水分較少,所以軟化的速度比較快,不用等超過兩分鍾的時間.然後直接從凍箱中拿出冰鎮的水晶杯子,舀一大勺冰淇淋在上麵,再淋點巧克力醬或草莓糖漿甚至是自己熬的藍莓醬.撒點碎幹果仁或新鮮水果. Yummy!
這杯是淋了巧克力糖漿的(Chocolate syrup),上麵放了顆藍莓和一點幹果仁碎:
我老公則喜歡吃香蕉船,這也是我不愛做冰淇淋的原因.怕他長肥!通常香蕉船至少有兩個冰淇淋球,有時三個!還有一劈兩半的香蕉,各種水果,幹果仁,可以淋上自己喜歡的糖漿(pineapple topping,strawberry topping,chocolate syrup),最後他還喜歡再加一勺現打的鮮奶油! 噢,賣糕的! 絕對不能讓他經常這麽吃~~~
紅帽注:
1, 用香草豆做出來的香草冰淇淋真的和其他的用香精做的有天壤之別,嚐過了才知道.
2, 加了蛋黃和沒加蛋黃的是兩種不同風味,各有千秋.據Alton Brown的說法,那種加了蛋黃因而可以減少奶油增加水分的冰淇淋其實就是冰凍的卡士達,他沒興趣吃!這個我不做評論,要各人自己試了才知道.
3, 本來half and half在美國的超市常年都有.在其它地方的人如果買不到可以用:1 cup less 2 tablespoons milk plus 1 1/2 tablespoons melted butter 來代替.具體請看:http://www.recipezaar.com/library/half-and-half-445
4, 退一步說,如果自己不做去買現成的香草冰淇淋的話也要買Made from real(Naturl) vanilla bean specks, 而不是買Vanilla Flavor.味道差很遠.打開盒子看裏麵呢可以看得出用真的香草豆做的,冰其淋裏夾雜有星星點點象黑沙子一樣散布的小顆粒,那個就是Vanilla bean.而用香草精做出來的香草冰淇淋則看起來很幹淨,什麽都沒有,也沒什麽好味道:)
5,用冰鎮的水晶杯子也是為了減緩冰淇淋的融化速度.當然也可以直接拿沒冰鎮過的
這杯我在麵上放了冰淇淋專用的菠蘿醬(Pineapple topping),碎的幹果仁和兩顆覆盆子(Raspberry):
很喜歡這個甜點杯子:
配方來自我老公喜歡的美國名廚Alton Brown,http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/serious-vanilla-ice-cream-recipe/index.html
據說真正的美式冰淇淋是不放蛋黃的,法式的冰淇淋才放蛋黃:
2 cups organic half-and-half Milk (2 杯淡奶油,可以用1杯有機全脂牛奶加1杯有機鮮奶油代替)
1 cup organic heavy whipping cream (1 杯有機的鮮奶油)
1 cup minus 2 tablespoons sugar (也就是一杯減兩大湯勺白糖)
2 tablespoons organic peach preserves (not jelly) (有機的黃桃果醬,最好是自己做的.普通賣的那種有很多玉米糖漿,不好!)
1 vanilla bean, split and scraped (1 根香草豆莢,劈開,豆子刮出來)
通常都是在這裏訂購香草豆,我買的是25根的好幾個品種合在一起的樣品包裝: http://www.bostonvanillabeans.com
通常我喜歡把香草豆扔到鮮奶油的盒子裏放冰箱,讓它先在奶油裏泡一天,到用的時候連奶油帶豆子一起倒進鍋裏,然後把豆莢撿出來放板上劈開.這時候豆莢應該很軟很好切了,而且鮮奶油裏也會有更多的香草豆的香味.
把上麵提到的所有東西(包括豆莢)都放到小鍋裏小火加熱並不停攪拌,一但開始冒泡泡了就從火上移開,如果有溫度計的話應該是華式170F就拿開.讓它慢慢涼.用漏勺把香草豆的豆莢,果醬裏的粗粒濾出來,那些細細的像沙一樣的香草豆顆粒就留在混合液裏.如果沒有香草豆,就把配方裏的香草改成2 teaspoon vanilla extract(兩小茶勺香草精).這樣的話風味就差了很多.最好的香草豆子產自南美.
等混合液涼後放入冷藏櫃至少6個小時使香草和奶油味道充分融合,然後把全部液體倒入冰淇淋機(Ice Cream Maker),冰淇淋機會不停攪拌,直到這些半冷凍的液體逐漸變成固體,體積增加1/2 到3/4倍的時候,再把它們倒入一個可以密封的盒子裏放入冷凍櫃六個小時就好了.
這是在冰淇淋機裏已經成了固體但還沒有凍硬的時候,就得拿出來裝到盒子裏密封了:
如果沒有冰淇淋機則把冷藏好的液體放入冰凍室,每二十分鍾拿出來用木勺使勁攪拌後再放回去.目的是盡量破壞液體在冰凍時的結晶.這樣會使冰淇淋更加棉軟入口即化的感覺.否則口感會受很大影響.
我喜歡預先凍幾個裝冰淇淋的杯子在冰箱裏,要吃時先拿出冰淇淋,讓它在室溫下稍微回軟,因為這個配方的冰淇淋不含蛋黃切水分較少,所以軟化的速度比較快,不用等超過兩分鍾的時間.然後直接從凍箱中拿出冰鎮的水晶杯子,舀一大勺冰淇淋在上麵,再淋點巧克力醬或草莓糖漿甚至是自己熬的藍莓醬.撒點碎幹果仁或新鮮水果. Yummy!
這杯是淋了巧克力糖漿的(Chocolate syrup),上麵放了顆藍莓和一點幹果仁碎:
我老公則喜歡吃香蕉船,這也是我不愛做冰淇淋的原因.怕他長肥!通常香蕉船至少有兩個冰淇淋球,有時三個!還有一劈兩半的香蕉,各種水果,幹果仁,可以淋上自己喜歡的糖漿(pineapple topping,strawberry topping,chocolate syrup),最後他還喜歡再加一勺現打的鮮奶油! 噢,賣糕的! 絕對不能讓他經常這麽吃~~~
紅帽注:
1, 用香草豆做出來的香草冰淇淋真的和其他的用香精做的有天壤之別,嚐過了才知道.
2, 加了蛋黃和沒加蛋黃的是兩種不同風味,各有千秋.據Alton Brown的說法,那種加了蛋黃因而可以減少奶油增加水分的冰淇淋其實就是冰凍的卡士達,他沒興趣吃!這個我不做評論,要各人自己試了才知道.
3, 本來half and half在美國的超市常年都有.在其它地方的人如果買不到可以用:1 cup less 2 tablespoons milk plus 1 1/2 tablespoons melted butter 來代替.具體請看:http://www.recipezaar.com/library/half-and-half-445
4, 退一步說,如果自己不做去買現成的香草冰淇淋的話也要買Made from real(Naturl) vanilla bean specks, 而不是買Vanilla Flavor.味道差很遠.打開盒子看裏麵呢可以看得出用真的香草豆做的,冰其淋裏夾雜有星星點點象黑沙子一樣散布的小顆粒,那個就是Vanilla bean.而用香草精做出來的香草冰淇淋則看起來很幹淨,什麽都沒有,也沒什麽好味道:)
5,用冰鎮的水晶杯子也是為了減緩冰淇淋的融化速度.當然也可以直接拿沒冰鎮過的
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