轉水煮菜

水煮土豆片



原料：
土豆、蝦、青椒、紅椒、香菜、蔥、薑、蒜、八角、花椒、幹辣椒、豆瓣醬、香葉

做法：
1. 土豆切片，衝洗幹淨，瀝幹水分；郫縣豆瓣醬剁碎；青紅椒切片。
2. 起油鍋，爆香蔥薑蒜、幹紅辣椒、八角和花椒、香葉，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油，下入洗淨瀝幹的蝦煎至發紅變色。
3. 烹入料酒和生抽，倒入熱水，加一點糖，大火煮開，下入土豆片大火煮開，轉中火煮至土豆變色熟透，下入青紅椒，用鹽和味精調味，起鍋前撒入蔥花和香菜即可。

水煮千張



原料：
千張（豆腐皮）、油、鹽4克、蔥5克、薑5克、花椒、幹辣椒、老抽5克、豆瓣醬、白糖

做法：
1. 千張切絲入開水中焯燙3分鍾左右撈出瀝幹水份；蔥薑蒜切末；幹紅辣椒剪成段；豆瓣醬剁碎。
2. 熱鍋上油，下幹紅辣椒，花椒小火爆香後撈出，餘油再次燒熱，下薑，蒜，蔥白，剁碎的豆瓣醬炒香炒至出紅油，下一碗水，燒開後，加鹽，白糖，老抽煮至入味。
3. 下千張絲，煮5分鍾左右後出鍋裝碗，撒上炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，蔥末。
4. 取淨鍋，鍋裏放適量油，油燒至冒油後，澆在碗裏即可。

水煮蝦



原料：
蝦250克、魚豆腐10塊、鹽、雞精1勺、幹辣椒60克、麻椒2勺、白芝麻1勺、香菜

做法：
1. 蝦挑去蝦線，剪去蝦須；魚豆腐從中間切成兩塊。
2. 鍋中放油燒熱，下入蝦，待蝦彎曲變成紅色，表麵變脆夾出；魚豆腐兩麵煎至焦黃。
3. 炸蝦用的油繼續燒熱，倒入幹辣椒和一半的麻椒炒出香味，加入火鍋底料炒香，倒入少量開水燒開，倒入蔥薑蒜後，下入魚豆腐和大蝦煮約兩分鍾，加入雞精和鹽。
4. 煮好的大蝦和魚豆腐撈出至容器中，表麵放上剩下的麻椒和幹辣椒；另起油鍋燒熱倒在麻椒和幹辣椒上，灑上白芝麻和香菜即可。

水煮豆腐



原料：
北豆腐、蘿卜苗、油、花椒、幹辣椒、郫縣豆瓣

做法：
1. 豆腐切塊；蘿卜苗洗淨瀝幹水分，放入碗中。
2. 鍋燒熱後倒油，倒入花椒和幹辣椒炒出香味，倒入豆瓣醬炒勻，倒入足夠的熱水，水量沒過豆腐多一半。
3. 水沸騰後，豆腐倒入鍋中，使豆腐入味，將豆腐翻翻麵繼續燉一會出鍋，倒入裝好蘿卜苗的容器中即可。

水煮素魚



原料：
素魚（大豆組織蛋白製品）、黃豆芽200克、油菜2克、油、鹽、幹辣椒、水澱粉、豆瓣醬100克、麻椒50克、香菜、味精、醬油

做法：
1. 素魚切成1厘米厚度的片，入油炸全黃；鍋內加水燒開，下入黃豆芽和油菜煮透。
2. 鍋內放少許油，下焯好的豆芽菜和油菜，加少許醬油和鹽翻炒均勻倒入容器內。
3. 鍋內再加少許油，加郫縣豆掰醬略炒一下，加水、鹽、味精、炸好的素魚，燒開少勾一點芡，倒入裝黃豆芽和油菜的容器，上麵撒上幹辣椒和麻椒。
4. 鍋內加油燒熱，澆在幹辣椒和麻椒上，加點香菜即可。


水煮肉片



原料：
豬肉、黃豆芽、油菜、油、鹽、花椒、幹辣椒、料酒、澱粉、豆瓣醬、辣椒粉、小蔥

做法：
1. 豬肉切片，放澱粉、料酒少許、鹽少許醃製；郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合。
2. 將蔬菜煮熟，放進容器；醃好的肉煮到7、8分熟撈出；將辣椒混合倒入沸水中煮兩分鍾。
3. 將肉片倒入辣椒湯煮透，將煮好的肉和湯倒在蔬菜上，在上麵均勻撒上幹辣椒、花椒，最後另起鍋燒油至180°倒在肉片上，即可。

水煮牛肉



原料：
牛裏脊肉300克、生菜、蛋白1個、雞精2克、蔥1段、薑1塊、蒜3瓣、花椒10粒、幹辣椒8個、料酒15毫升、水澱粉15毫升、豆瓣醬20克、白糖3克、花椒粉、油。

做法：
1. 牛裏脊肉洗淨後切薄片，用料酒、鹽、雞蛋清、水澱粉攪拌均勻後醃製15分鍾；生菜洗淨；幹辣椒切兩段；大蒜和薑切片；蔥切小段。
2. 鍋中倒少量油燒熱後放入生菜炒軟，加鹽調味盛出放入深一些的碗裏墊底。
3. 鍋中再倒適量油，放入薑片、蒜片和蔥段，放入豆瓣醬，小火煸炒出紅油後加入清水，大火燒開後，加入生抽、白糖、雞精、鹽攪勻，放入醃好的牛肉片，煮熟後將牛肉撈出，放在生菜上麵。
4. 在牛肉上撒上少許的花椒粉，再燒少量的熱油，淋在牛肉上即可。

水煮魚片



原料：
草魚、蛋白、黃豆芽、油、鹽4克、醬油、蔥5克、薑5克、蒜5克、八角2個、花椒、桂皮1塊、幹辣椒、料酒、澱粉、白糖2克、香葉2片、胡椒粉

做法：
1. 去好骨的魚身，將魚皮麵朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片。加入適量鹽，料酒，澱粉，蛋清抓勻醃10分鍾左右。
2. 燒水，加少許鹽，水開後放入黃豆芽煮熟撈出瀝幹水份鋪在碗底。
3. 熱鍋上油，油熱後，放入八角、桂皮、香葉、幹紅辣椒段、花椒，小火炒香撈出香料留底油，爆香薑蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入炸好的香料的一半炒至出紅油。
4. 倒入適量清水煮開後加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續沸騰2分鍾，下入醃好的魚片，魚片變色後連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗裏。
5. 另取淨鍋燒熱油，把另一半的香料倒入炒出香味，連油一起潑在魚片上即可。