轉：winemaker 牛肉餅

1、麵粉少量多次加入涼水，揉成跟耳垂差不多軟的麵團，餳至少半小時

2、花椒放入小鍋中小火焙出香味，用打碎機打成花椒麵。

3、牛肉餡加入鹽、花椒粉、胡椒粉，料酒、薑末拌勻。

4、大把的蔥切成蔥花。

5、製作油酥。鍋裏放上4大勺油燒到6成熱，加2大勺麵粉調成稀糊狀

6、把餳好的麵團切成小麵劑，放在抹有油的麵板上搓成長條，然後用手推（擀麵杖擀）成薄薄的片。在麵皮上均勻地抹上一層油酥，然後在一頭放上肉餡，蔥花，撒上花椒麵。最後把兩邊往裏折，包住卷起來，邊卷邊扯，扯的越薄餅的層就越多。

7、卷好的麵團豎起來，等個10幾分鍾再輕輕壓扁，整理成餅狀。平底鍋開中火，加油放入餅子把一麵煎凝固後翻麵，再翻麵，直到煎至金黃餅子起酥就好了。