香腸的做法,

 香腸的做法,一起付這裏了幾年前第一次做時,打電話問老媽要了基本配方,10斤肉三兩鹽,做出來後激動地跑來菜攤發貼,吸引了不少讒貓們.那方子做出來的香腸,偶個人覺得鹹,這幾年來每年都在琢磨更改方子,現在回想起來第一次流傳的老方子會不會"誤導"了好多人,因那方子還曾在網上到處流傳:)),偶現在用的方子偶覺得比較適合偶自己:川味:10斤肉(約等於11磅)110克鹽30克辣椒麵30克粗花椒(稍搗碎)10克白糖10克味精50毫升白酒廣味:(網上看到廣味的基本配方是:鹽,生抽,白糖,白酒的比例1.8:3:3:3.偶吃得不鹹也不太甜,所以減少了鹽和白糖的量10斤肉(約等於11磅)50克鹽150克生抽150克白糖100毫升白酒50毫升紅酒具體操作(付以前拍的圖片)操作:要準備的工具:礦泉水瓶嘴,針,棉線1.把買來的腸衣照說明在水裏泡幾個小時以上,再反複衝洗幹淨鹽份,一定要泡透,因為腸衣是用鹽醃住的,否則會很鹹.2.把去皮豬肉切成小薄條.3.把所有調料和肉一起拌勻,拌好後準備好工具就可開灌(圖2,圖3),4.找一個空礦泉水瓶子,剪下瓶嘴.把腸衣從瓶嘴穿過再反套在瓶嘴上(圖4),這樣反套一下,腸衣不容易滑落.5.然後把肉條通過瓶嘴灌進腸衣裏,要灌緊實,約每15厘米用棉線係成小節,用針在每小節上剁幾下,放氣.6.再把灌好的香腸掛在通風陰涼的地方風幹(不能日曬不能雨淋),約10--15天.7.熏:去西人店裏買煙熏專用的wood chips,冷水泡透,點燃Grill(燒碳的那種),把泡透的wood chips放鋁泊紙上,再放grill上,蓋上蓋,熏約半小時,到上色(注意grill的溫度,不能高了).廣味的就不用熏了8.保存:熏好,冷後,把香腸裝ZIP袋子裏放冷凍室,可以放很久都不會壞(6到8個月都沒問題)熏好後的,去年灌的