香酥蔥油餅[盈盈]

香酥蔥油餅

材料：（做四張八寸的餅）

3杯/450克麵粉（All Purpose Flour)

1/4 杯食用油/沙拉油 （我用了葡萄籽油）

1 tsp 鹽

青蔥一把 （隻取綠色部分）

1 cup 的溫水

1/4-1/3 杯涼水

 

首先從450克的麵粉裏，稱出60克，加入1/4杯的沙拉油/食用油，1匙鹽，拌勻成油酥。然後把剩下的麵粉，加入一杯的溫水（不要煮滾，煮至水開始冒細小泡泡就熄火的溫度。）和1/4-1/3杯的涼水活成一個軟麵團，然後餳麵30分鍾，記得蓋上蓋子/保鮮紙。

蔥洗幹淨，甩幹水，切成蔥花。記得要甩幹水，不然待會兒擀麵很容易破裂。

半個小時後，在台麵上抹上油，手上也抹點油，代替手粉。

然後把麵團分成四份，擀開成一個長方形（橢圓形）的大餅，大概1mm厚，8-10寸長，5-6寸寬，然後抹上一層油酥。充分撒上蔥花。

卷起來，雙手捉著尾端，慢慢一邊扯，一邊輕輕敲打，把它拉長。越長越好。然後卷起，成螺旋狀。

不要馬上擀開，把卷好的蔥油餅團放一邊，再餳半個小時。

注：這個蔥油餅團可以多做一些，包起來，放冰箱冷藏室，要吃的時候再擀開煎。這樣麵團可以冷藏2-3天。可以冷凍一個月。

半個小時後，拿出一個蔥油餅團，擀開成八寸左右的麵餅，中火烙，先加蓋，等蔥油餅表麵變透明的時候，翻麵。等餅兩麵都熟了，還沒變金黃色之前,  用鏟子稍微推鏟，製造千層酥餅的效果。

分層的蔥油餅。