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甜點Baklava[joy_luck]

(2011-06-22 10:09:38) 下一個



甜點Baklava

材料1:

一盒希臘麵皮(phyllo dough)

一杯無鹽黃油

材料2 -- 果仁餡料:

一杯半果仁碎 (我用Pistachios, almond和walnut的混合果仁碎)

1/4 杯糖

1小勺肉桂粉

1小勺all spice粉

材料3 -- 糖漿澆汁:

一杯水

一杯蜂蜜

一片新鮮橙子皮

一大勺新鮮檸檬汁

1條桂皮

1小勺玫瑰水

做法:

1. 我的習慣是先熬糖漿。把水煮開,放橙皮,桂皮和檸檬汁,慢火熬上15分鍾左右,

中間時不時的攪拌一下。把桂皮和橙皮過濾出來,加蜂蜜和玫瑰水到水裏,拌勻再

慢火煮上5分鍾就好。熬好的糖漿放涼備用。

2. 把材料2中的所有材料拌勻成餡料,分成4份。

3. 把黃油切成小塊放小鍋裏中火煮化。

4. 按麵皮包裝上的說明來準備軟化麵皮。我買的是冰凍的,把它放在冰箱裏過夜後,

第二天就可以用了。

5. 我買的麵皮是有兩卷的,9” X 14”大的,一共約有40張,我用9”*13”大的烤盤

正好。

6. 把烤盤墊上錫紙,底部和四邊都刷上黃油。小心的鋪上一張麵皮,在麵皮上略刷上

一層黃油,重複這步驟9次,也就是一共鋪上10張麵皮,保證每張麵皮表麵都淺淺地

抹上黃油。然後均勻的放上1/4的果仁餡。

7. 在果仁層上再鋪上6張麵皮,還是每張麵皮表麵都淺淺地抹上黃油,然後再均勻的

放上1/4的果仁餡。重複這步驟兩次。這時,所有餡料都用完了,也就是說鋪完了

第四層的餡料了。

8. 剩下的麵皮如同上麵的步驟一張一張的鋪上去,抹上油。

9. 用刀輕割成菱形或者方形塊。

10.放在預熱325F度的烤箱裏,烤大約45分鍾。

11. 烤好出爐,立即澆上備用的涼糖漿。(我一般隻用到一半量左右的糖漿。澆糖漿時,要注意糖漿和酥皮的溫度要相反。也就是,涼糖漿熱酥皮,或者熱糖漿涼酥皮的時候澆。要不,整個Baklava就變soggy不好吃了。)

12. 做好的Baklava,要放涼至少8個小時後才可以開吃,其間不要蓋蓋子。之後就可

以放在密封盒裏室溫保存了。做成功的Baklava保存到了5天都會很酥脆的。

 

我用的希臘麵皮

撒上果仁餡

進爐前

烤好後的樣子

澆上糖漿

分裝起來放盒子裏

好吃得停不了口的Baklava

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