左宗棠雞（General Tso’s Chicken）[Arge]

左宗棠雞（General Tso’s Chicken）   主料：雞脯肉一塊。 配料：雞蛋半隻（或蛋白一個）， 鹽半1/4小匙， 白胡椒粉1/8小匙， 味淋(mirin)一小匙。 澱粉六大匙， 麵粉六大匙，混合在一小碗裏做幹粉用。 油適量。香油少許。 調料汁：番茄醬一大匙，白糖一小匙， 醋兩小匙，醬油一大匙，料酒一小匙， 澱粉一小匙，水（或雞湯）四到五大匙， 兌成汁備用。 其它輔助配料：蔥一根，薑3片，蒜瓣一個，小尖椒2個(酌量或Optional)， 切碎備用。 做法： 1。 將雞脯肉切成1英寸小立方塊，加雞蛋半隻， 味淋一小匙，澱粉一小匙，鹽、白胡椒粉適量拌勻，醃10-20分鍾。 2。將油入鍋燒熱，將雞肉裹上幹粉，逐一入鍋炸至表麵金黃。撈起濾油。 3。炒鍋加少許油，中火，放入蔥、薑、蒜、尖椒炒香，加入炸好的雞塊，烹入對好的調料汁，將菜顛勻翻炒1分鍾，淋上香油，灑上蔥花即可。 貼士（網上抄來的，但好象做法跟我們的有出入。我在湖南時孤陋寡聞，雖然辣椒沒少吃， 但這個好象沒聽說過）： “左宗棠雞，中國湘菜中的一道名菜。得名左宗棠，後風靡美國，成為美國中餐館中的一道招牌菜。其來曆是相傳清末名將左宗棠有一次打完勝仗回家，他的夫人非常高興，特地用薑蒜、辣椒等作料炒了一盆雞給他吃。左宗棠覺得味道很好，它色澤金黃誘人，口感外脆裏嫩，多嚼幾口，才能品出一絲絲辣味。於是就叫夫人做了很多，來犒賞三軍。左宗棠一生以簡約自奉，唯鍾愛薑蒜、辣椒炒雞的美味，鄉人為表示對他的仰慕，稱這道菜為“左宗棠雞”。從此這道菜就流傳開來。” 這是以前做的：