借文下雨-歌友廚房012-二零零八 除夕年夜飯之準備-by小屁涵

眼看著就要過年了，但因為一直忙，啥都沒準備。朋友們說好了三十晚上來我家過年。今天抓個空，想想菜譜，周六去買菜也不至於抓瞎。

一：餃子。

包餃子是肯定少不了。 長豆的餡料 可以放比較長時間不出水，大家又喜歡。不過還是準備一棵 大白菜 ，以防萬一。 素餡 要不要包？沒想好。

備料： ( 需要采購的)
絞肉 / 長豆 / 大白菜 / 韭菜 / 大蔥 / 小蝦皮 / 雞蛋 / 粉絲 / 薑

二．熱菜

1 ．油燜大蝦
2 ．清蒸石斑 / 鱸魚 （港蒸法） http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200806&postID=2086
3 ．紙包藥材雞一隻（蒸熟）
4 ． 西蘭花 配香菇 — 菜名：搖錢樹
5 ．炒南瓜
6.薑蔥田雞

三．涼菜

1 ．豆皮拌黃瓜絲
2 ．糖醋藕片
3 ．素什錦
4 ．醬牛肉 （ 來自小鹿的魯牛肉 attached below ）

備料：
牛腱子肉
大蝦
魚
紙包藥材雞一隻
西蘭花
香菇
南瓜
藕
豆皮
黃瓜
素什錦：腐竹 / 藕 / 西芹 / 胡蘿卜 / 黃瓜 / 木耳 / 銀兒 / 煮花生 /

菜譜們: 全是偷來的. :-)
一:小鹿的
鹵牛肉： http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200901&postID=3538
主料：牛腱子肉 （牛腱子肉筋肉分明，魯出來即香酥又筋道）
醃料：海鹽，生抽，老抽，紅葡萄酒少許，五香粉，花椒，蔥絲，薑絲。
鹵水料：八角，大料，陳皮，桂皮，生抽，老抽，少許白糖，紅葡萄酒，精鹽
做法：做鹵肉的前三兩天把生牛腱子肉先用醃料醃起來，用海鹽塗摸整個牛腱肉，然後倒入生抽，老抽，紅葡萄酒，用手抓勻，再加入其他香料拌勻，置入冰箱
鹵肉：鹵肉的當天將醃好的牛腱子肉從冰箱取出，用清水將醃料衝洗幹淨之後，將牛腱肉放入有沸水的高壓鍋內，加入鹵水料，味道調好之後，蓋上鍋蓋中火煮（當高壓鍋氣大的時候，可熄火停滯三兩分鍾），四十分鍾左右熄火，不要打開鍋蓋，將鹵肉留在鍋內半天時間入味，之後將鹵好的牛肉取出，置入冰箱。吃的時候取出來切片，調味就可以了。

泰式沙拉的做法：
主料：鹵牛肉
輔料：檸檬一個；朝天紅辣椒一個；一瓣蒜；紅洋蔥半個；黃瓜一根，櫻桃西紅柿一個；蔥花少許； 調料：白糖半茶匙；泰式魚油 (fish oil) 一茶匙；橄欖油少許
做法：鹵牛肉切薄片，紅洋蔥切絲；黃瓜切薄片或絲（據個人口味）；櫻桃西紅柿四分之一切塊，排放在沙拉盤中，洋蔥黃瓜片墊底。檸檬擠汁放在調料碗裏，加入蒜末，辣椒絲，白糖和蒸魚豉油
將拌好的調料汁澆在沙拉盤中，與沙拉攪拌。最後將橄欖油燒熱，爆香蔥花澆在沙拉上，攪拌均勻就可以上桌享用了。
特點：酸而不澀，微辣去膩，略帶魚香味，適合夏天解暑，也是朋友聚會上大受歡迎的涼拌菜

2．清蒸石斑/鱸魚
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200806&postID=2086

[mycereal]

小屁涵現在應該上作好了的照片了吧？！ 能幹啊！ ZT

我也猜對了耶！

[阿小餅]

小屁涵現在應該上作好了的照片了吧？！ 能幹啊！

[老史]

小PP，你這麽賢惠啊！真是下得廚房，上的網房，PP公真有福氣！：）

我猜對了，快給我PP麵膜一管兒：）

[老史]

照片上的是ＰＰ的小手嗎？：）

是PP寫的。zt---是不是？ＰＰ？：）

我終於反應過來了。：）zt－－我等歌兒公布了再反應也不遲，嘻嘻：）

[南山鬆]

是PP寫的。

我終於反應過來了。：）

[南雪北飄]

PP過年好！

[PP.]

回複PP.的評論:
是‘樹給你’。：）

[PP.]

多謝大家。等我做好了，看能不能上點真PP. ：）
妹妹的，錢我吃了，數給你，你好好搖吧。：）

[PP.]

回複南雪北飄的評論:
啊？長豆角呀長豆角，你可害人不淺呀！！！
我發現小雪飄自從帶上了酷酷的帽子，變得比探長還想偵探呐。：））
zucchini，記下了，明天就去搜，看還能買到嗎。我們這明天是三十啦。：） 對了，發現你也是大廚呀。：）

[hairycat]

啥時候上的呀？怎麽光在我搶不著沙發的時候上貼子呀？嘎嘎嘎。。。

我就愛吃餃子！要吃餃子，就是要吃餃子！

各位姐妹：春節愉快！

[南雪北飄]

我也要猜小PP.
小PP我發現你特別鍾愛長豆的餡子，嘻嘻。

[南雪北飄]

餃子餡我建議把大白菜換成zucchini，又叫courgette，擦成絲。包的時候不太出水，煮了後汁水多。

還有啊，拿一根胡蘿卜，不要多，擦成細絲拌進去，好顏色。

[PP.]

回複mycereal的評論:
啊？你這還叫不會做菜？

猜老史！

[老史]

改猜ＰＰ寫的！嗬嗬。

[南雪北飄]

我猜不識得，嘻嘻。

[mycereal]

不是我，我哪能做那麽多菜，嗬嗬。
我準備做一個皮蛋豆腐，一個什錦（發現家裏適合的材料隻有毛豆，茶幹，香菇），小鹿的涼拌菠菜版。LD做口水雞，回鍋肉，魚等等。

[Eyre]

小鹿今年沒安排朋友的年夜飯，把去過我那兒的人都抓出來 ：）
小冰雪，紅茶，秦西，麥片，長發，PP，鬆，小滿，花姐姐，餅餅，阿小杏，一霖，妹妹的，毛貓兒？還有沒有漏網潛水的？
我自己都暈了 LOL, 是誰趕緊招啊，最重要給我留一口 :)那餃子下到火鍋裏一定好吃，紅紅火火過大年 ：）
給歌友會的JM們提前拜年了，作作揖，拱拱手，抱抱親親大家，牛年順意，日子越過越牛 :)

[小皮實]

這篇是我寫的!

[老史]

猜麥片！

還有兩個名額等著跟風。。。

[PP.]

回複我是幸運兒的評論:
阿小杏說得對, 剛好和那個醬牛肉湊一個拚盤.:)

[我是幸運兒]

回複歌兒的評論:

隻是在聯想我以前吃過什麽,覺得肉皮凍不錯,豬皮或者是排骨凍,上麵灑上蔥絲;特別喜歡從裏麵挑出來的排骨的味道

肘子也不錯,做成切片的涼菜.嗬嗬

[餅姐姐]

阿敏！牛人啊
我們這裏也有好些個小飯局呢
大家姐妹新年好

[我是幸運兒]

哇,有年夜飯可以蹭了! :))

先猜一下,麥片兒,愛讀GG,還有阿小珊,中國的南北中產地各選一個,嘿嘿

很多年沒有見到這麽親切的轉圈擺餃子的鏡頭了,覺得特別有味道,也特別家常,真好

[PP.]

回複mycereal的評論:
會做菜的人太多了.紅茶，月圓，-(減號)PP +花JJ, 阿貝貝.:)

小鹿呢，是裏麵的幾個菜的原作者，但這篇不像是她。--那也說不定是為了迷惑大家滴.:)
餅餅呢，裏麵沒有川菜，也不猜她，-- 有道理!
同理,沒有粵菜,不猜小珊.:)

[mycereal]

會做菜的人太多了。紅茶，月圓，PP。

菜都像是秋月會做的，但是她是特殊時期，不會且不應該這麽勞累的。

小鹿呢，是裏麵的幾個菜的原作者，但這篇不像是她。

餅餅呢，裏麵沒有川菜，也不猜她，嗬嗬。

[歌兒]

啊呀，我忘了按了。大廚說了，因為是年夜飯，所以想聽聽大家的建議，看有沒有什麽菜需要改動或者加上去的，請大家暢所欲言。:)

[南山鬆]

回複綠豆紅茶的評論:

謝謝紅茶! :)

[不識得]

太牛了！又是阿小杏吧！

來一棵“搖錢樹” please ！

[綠豆紅茶]

回複南山鬆的評論:
阿鬆，我可以跟你share沙發，嗬嗬。

[南山鬆]

是小鹿吧!

[綠豆紅茶]

誰那麽能幹？
豆豆媽？小PP?

[綠豆紅茶]

lalala...