中國十大麵條前三甲：熱幹麵、炸醬麵、刀削麵(圖)

文章來源: 鳳凰網 於 2013-07-04 10:34:07 - 新聞取自各大新聞媒體，新聞內容並不代表本網立場！

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熱幹麵

炸醬麵

刀削麵


昨日獲悉，在首屆中國麵條文化節上，武漢熱幹麵入選“中國十大麵條”，蔡林記成為“中國十大麵條名店”。
首屆文化節在杭州舉行，匯聚武漢熱幹麵、北京炸醬麵、山西刀削麵、蘭州拉麵、河南燴麵、四川擔擔麵、吉林延吉冷麵等全國各地的知名麵條店現場“打擂”，武漢“蔡林記”熱幹麵製作技藝傳承人王永中現場表演熱幹麵製作技藝。
經評選，武漢熱幹麵與北京炸醬麵、山西刀削麵名列“中國十大麵條”前三甲，“蔡林記”獲“中國十大麵條名店”，傳承人王永中被評為“中國麵條大師”。
文化節由國家商務部、浙江省人民政府支持，中國飯店協會、浙江省商務廳和杭州市人民政府舉辦。
背景資料：
本次評選出的“中國十大麵條”：
熱幹麵：漢族麵食。熱幹麵是武漢特色漢族小吃，與山西刀削麵、兩廣伊府麵、四川擔擔麵、鄭州燴麵並稱為中國五大名麵，是武漢頗具特色的過早小吃。麵條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、五香醬菜等配料，更具特色。
炸醬麵：漢族麵食。流行於北京等地，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥薑等放在油裏炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也有麵條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過水麵”。
刀削麵：漢族麵食。流行於北方。操作過程：將麵粉和成團塊狀，左手舉麵團，右手拿弧形刀，將麵一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入臊子、調料食用，以山西刀削麵最為著名。山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的麵葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。
拉麵：西北城鄉獨具地方風味的麵食名吃。拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉麵的技術性很強，要製好拉麵必須掌握正確要領，即和麵要防止脫水，晃條必須均勻，
出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。拉麵根據不同口味和喜好還可製成小拉條、空心拉麵、夾餡拉麵、龍須麵、扁條拉麵、水拉麵等不同品種。
燴麵：河南特色美食，有著悠久的曆史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麵按配料不同可分為：羊肉燴麵，牛肉燴麵，三鮮燴麵，五鮮燴麵等等。
擔擔麵：著名的成都小吃。用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒製的豬肉末而成。成菜麵條細薄，鹵汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。
冷麵：朝鮮族的傳統食品，是用蕎麥麵或小麥麵（也有用玉米麵、高粱米麵、榆樹皮麵的）。朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷麵的傳統，據民間傳說，這一天吃了纖細綿長的冷麵，就會預兆多福多壽、長命百歲，故冷麵又名“長壽麵”。以前漢族人看到壓製冷麵的器具是木合子，便稱為“盒勒麵”。
片兒川：杭州的一種著名湯麵，麵的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉絲組成，鮮美可口。已有百餘年曆史，最早由杭州老店奎元館首創，其特色在於雪菜和筍片的鮮美，讓食客吃後回味無窮。
奧灶麵：蘇州昆山奧灶麵以紅油爆魚麵和白湯鹵鴨麵最為著名。紅油爆魚麵，麵條細白，湯色醬紅；白湯鹵鴨麵，白麵白湯，原色原味。
鍋蓋麵：鎮江“鍋蓋麵”，又稱夥麵，是鎮江家喻戶曉的麵食。被稱為江南的天下“第一麵”，以獨特的配方、奇特的工藝、混合型的口味，2009年10月在天津“第十屆中國美食節暨第八屆國際美食博覽會”上，喜獲“中華老字號百年名小吃金鼎獎”，已成功申報為市級和省級“非物質文化遺產”。