五香醬牛肉 來源: Lucky姥爺

今日奉獻--五香醬牛肉 來源: Lucky姥爺 於 2012-11-29 16:43:34 [

五香醬牛肉

主料：牛前腿腱子 3 個（約 1500 克）；雞爪或雞翅若幹隻。



調料：

1 精鹽 2 湯匙，味精 1 湯匙，料酒白糖各 2 湯匙；蔥段薑片各 25 克；小幹尖椒 5 個，醬油（萬字牌） 100 克，老抽 1.5 湯匙。

2 香料包：大料（八角） 2 粒，花椒 30 粒，桂皮 2 片，香葉 5 片，小茴香半湯匙；丁香 10 粒，白芷 5 克，草果 1 個，甘草 5 片，白蔻 5 個。

做法：

1 牛腱子洗淨，順長切兩半，入開水鍋中，焯燙 5 分鍾，清除血汙，撈出控水，備用。

2 牛肉放入鍋中，加清水，使沒過牛肉，再放入各項調料和香料包。大火燒沸，小火慢煮，半小時後投入洗淨清理好的雞爪或雞翅，繼續燒煮，雞爪或雞翅先熟先撈出。從投入牛肉燒開轉小火算起，約 2 小時牛肉熟透，不要太爛，以竹筷子能紮進為準。關火後牛肉留在鹵汁中，浸泡 30 分鍾左右，撈出抹香油，涼透，切片上桌。

注：香料包中的前五項，最好不缺 ; 後幾項有啥用啥，沒寫的常用的燒肉香料也可用。另外，加雞翅雞爪做鹵是為了提味，不加也可以。

謝謝大家關注！

Lucky 姥爺

• 要想醤牛肉裏麵入味，請用花椒和鹽塗勻醃一夜，第二天洗凈再鹵。 -雜家- ♂ (0 bytes) (22 reads) 12/2/12 11:43:08