再談竹筍

再談竹筍

作者：茶葉蛋

2006.4.14. 看到大家夥兒一直在努力地，不斷地，長期地辨認什麽是竹筍，毛筍，春筍，小蛋要再多說幾句了。 自從上次那篇《冬筍的姐妹們》後，我又做了不少功課，對竹筍有了更進一步的了解。 任何竹子都有筍，什麽竹子就有什麽筍。所以，把竹筍和毛筍對立或者並列起來就不對了。比如說這個“是竹筍不是毛筍”，那個“是毛筍不是竹筍”，都是不精確的。毛筍就是毛竹的筍，當然是竹筍。而竹筍當然也包括毛筍，也不能說“是竹筍，不是毛筍”。而應該說不是毛筍，是剛竹筍（或者光竹筍，黃殼竹筍等等）。 大部分竹子的筍都可以吃，味道各異。煮熟了好吃，不煮熟問題也不大。但極少量的竹子，有毒素，一定要煮熟後才能吃，不然會中毒。 所有的竹子都有兩類筍：竹鞭的筍（鞭筍），和可以長竹子的筍。後者，對毛竹來說，就是冬筍，春筍和退筍了。 不過對其他種類的竹子，筍不一定是春天出來，也許是夏天才長出來。毛竹因為很大，所以冬筍可以吃，其他的竹子都很小，冬筍就沒有什麽意義了。所以冬筍一般就是指毛竹的冬筍了。退筍也一樣，其他竹子的退筍市場上很少見。而春筍，就廣泛了。可以是毛筍，也可以是任何一種竹子的筍。 至於扁尖啥的，那是加工的後的叫法，不是指竹子的一種筍。同樣筍幹也不是一種筍，是煮熟壓榨曬幹後的筍。還有筍衣，就是筍的外麵和箬殼裏麵那層薄薄的東東，也很好吃。一般還比較貴。還有罐頭筍。也是包裝方法喔，不是有一種叫罐頭的竹子，哈哈。 竹筍的味道和竹子種類相差很大。比如苦竹，就是因為其筍比較苦，要過水才好吃。不過苦竹筍雖苦卻沒有毒，而且營養豐富。 竹筍的味道和產地有關。同樣是毛竹，浙江福建江西四川的口味都不一樣。竹筍的味道和季節有關。和加工包裝儲藏運輸都有關。 怎樣區分呢？那種大的當然都是毛竹筍，或是冬筍，或是春筍（包括退筍）。小的呢，一般就是某種其他竹子的春筍了。也可能是毛竹的鞭筍，估計很難碰到。 冬筍比春筍小多了。筍殼是黃色的，比較光滑。兩頭尖尖。因為根部是長在竹鞭上的。 毛竹的春筍或者退筍的筍殼是褐色的，有花紋，毛比較多。春筍隻有一頭尖尖，另一端還在土裏麽。所有春筍的筍殼都叫做箬殼，隻不過不一定像毛筍那樣是褐色有花紋的。有的花紋還很好看，比如紅殼竹的筍殼是紅的，黃殼竹的筍殼是黃色的，花竹的筍殼是花的。。。而且大部分都沒有毛。毛竹的筍殼有很多毛，所以叫毛竹。 至於怎麽做，是煮是燜還是炒，我就留給二姐忘了叫啥，三姐姐葉脈，還有廣大姐妹兄弟們去發揮吧。 大家衣絲特節快樂。