寫食主義的空間-評融融《吃一道美國風情菜》

寫食主義的空間

──評融融《吃一道美國風情菜》

張誌東

僑報副刊，2005年03月02日

　　認識融融，是因為她是個編輯。
　　了解融融，是因為她後來寫了不少小說。
　　讀過融融小說的人都不難發現，她的小說走的基本上是條寫實主義的路線。曾幾何時，搖身一變的她，竟開始了寫食主義的寫作。在此之前，她在海外的華人作家團體裏振臂一揮，群起而寫之，一本貫通中西方美食文化的文集《吃到天涯》問世了。
　　聽說還要編出若幹個“天涯”出來，讓我大吃一驚。對於融融，我佩服她的精力和熱情。
　　不知是不是傳統文化的影響，曆史上的文人墨客裏，鮮有與廚子為伍的。即使到了今天，不管是海外還是國內的作家裏，仍有很多人不屑於將自己的筆鋒指向健康美食方麵的題材，即使有，也是在時尚的名下作浮光掠影式的淡淡之談。像融融這樣在這個題材上洋洋灑灑揮寫十幾萬字的，實屬個案。
　　如果說《吃到天涯》是她振臂一揮的激情之作的話，那這本《吃一道美國風情菜》則可以說凝聚了她長年對美食文化的體驗、觀察和思考的心血。據我所知，這本書從動筆到完稿經曆了很長的一段時間。在此期間，我們之間曾有過一次對話，當時是我首先提起了飲食的話題，我說最近必須減少吃肉那類膽固醇高的食品，她馬上就回敬了我一大堆關於營養結構，身體機能和轉換機製之類的理論，大有為吃肉正名的味道。令我刹那間無從招架，體無完膚，目瞪口呆的我，感覺到自己的常識誤區被毫不留情地將了一軍。
　　如今這個信息時代，有些人把它叫為信息爆炸，也有人把它叫為信息泛濫，爆炸也好，泛濫也好，人類對此深感困惑的心態有增無減是個不爭的事實。也正因為我們身邊的這些信息，潛移默化地生成了我們腦子裏的錯誤常識，這種常識愈積愈多，愈多愈固，最後會發展到像頑石一樣陪伴你一輩子。在所有的錯誤常識裏，我始終認為飲食健康方麵是一大盲區，很多我們自以為是的東西時刻都麵臨著被顛覆的可能，而作者融融在第一篇《吃的反省──解讀美國新營養概念》裏就昭示了挑戰這種可能的野心，融融對營養學的研究，起緣於她先生的一次減肥失敗。她在介紹美國最新的營養學概念的同時，向我們提供了重新審度時下流行的素食主義的一個新的視野和思路。她曾經給我將的一軍在這裏變成了科學理性主義的思辨文本。糖、膽固醇、碳水化合物、脂肪在人體裏麵的內在聯係，以及與胰島素分泌之間的互動模式，就如她描寫小說裏的人物那樣栩栩如生，絲絲入扣，“為脂肪翻案，為膽固醇平反”的立論水到渠成，讓我們一向來所謂的“少肉多菜”等既成觀念變得如此不堪一擊。“吃錯了！”三字，成了作者驚世駭俗的當頭一喝。
　　 當然，作者並沒有滿足於這種撥亂反正，她繼續引領我們朝另一個縱深處──文化和曆史領域挺進。一隻野狗的尾巴帶來了人類幾千年的大米文化？作者從一個看似荒誕、未經考證的民間故事開始她對大米曆史的敘說。從印度到中國，再到美國、意大利、墨西哥，幾經沉澱，流轉，生成，縱橫千萬裏，作者在描述大米的處理和烹飪的同時，並沒有忘記對文化封閉性的反省，也沒有掩飾對世界多元文化格局的憧憬。米食文化的橫向比較，凸顯了每個民族的感性和文化的特征。
　　在我和融融平常討論的時候，共同遇到了一個問題就是，為什麽中國改革開放那麽多年了，對國外的服飾、建築和其他藝術領域上的模仿得都非常的快，而在飲食方麵仍然固守著自己的領地呢？關於西餐，大多數人除了肯德雞、麥當勞、必勝客以外並不知道更多東西，影視明星仍有不少用小拌勺來一口口喝咖啡，掛的西餐牌子賣中餐的西餐廳比比皆是。我鬥膽地把文化劃分為有形和無形兩種，服飾、建築和藝術方麵權且算是有形的，而飲食和禮儀等方麵就是無形文化，雖然中國人對這兩種文化的吸收無法做到像日本人那樣同步，但很多的吸收甚至也不應該叫吸收，它更接近於形式上的模仿，或者換句時髦點的話叫“引進”。這個過程裏，任何創造力和智力的介入都被忽略了。日本人覺得自己的日式餐館裏賣漢堡餡很不倫不類，那是因為他們沒到中國賣中餐的西餐廳來看過。融融對我說過中國人的飲食其實非常墨守成規，而且缺乏一種開放的心態去麵對國外的美食文化。在無奈的文化現實麵前，她的內心一定也存在著跟我同樣的焦慮，編寫此書的內在動機也絕不會與此無關。
　    這本書的文字流暢通俗，視野開闊，由小見大，由大及小，張馳自如。同一個主題，她可以使用兩至三個敘述角度來進行鋪陳，幾乎把小說、散文、雜文、記事文的手法都融為一爐，一道又一道的異國風情菜，就這樣和盤端出。
　　書的前半部，筆觸徜徉於記憶與現實之間，在曆史與文化的夾縫中吐苗長成的大米和土豆散發著芬芳，還有與心靈相通的美味湯汁，BBQ燒烤則彌漫著人類與大自然對話的喜悅。感恩節的體驗形同一次文化沐浴，更重要的是通過這個機會作者找到了自己生命中的摯愛。後半部具有私人寫作的風格，融融以一種聊家常的語氣，讓讀者與她的家庭生活實現零距離接觸，裏麵基本上都是她和家人真實生活的寫照，饒有趣味的是她與她先生之間的中美大戰，不乏親情愛情的場麵裏又彰顯著文化的距離，這場沒有硝煙的戰爭被寫得充滿戲劇張力，最後也不知道是誰改變了誰，抑或誰也改變不了誰，隻是在中庸哲學裏力量取得了平衡，總之，飲食習慣成了真正的主謀和戰犯。在《“胃”所欲“謂”》裏，在人與自己身體的對話裏揉入黑色幽默式的調侃筆調，一個關乎健康的話題被隨手拈來，輕鬆述出。難怪融融自己說，這本書讀者可以一口氣讀完。
　　BBQ在美國，是休閑和盛典的交匯，是曆史和現實的連接。從海灘到山頂，從家園到森林，BBQ與陽光對話，和星鬥取樂，在同學會上，在藝術節裏，在教堂的十字架前，在婚禮和生日的慶祝活動中。到處都是BBQ，BBQ！孩子們在燒烤爐旁追逐團戲，象蝴蝶一樣飛來飛去。男人女人個個紅光滿麵，有的氣定神閑地調理火候，有的手腳不停地布置餐桌，一邊幹活，一邊笑眯眯地聊家常。老人們拄著拐杖，步履蹣跚，喜形於色，笑顏布滿皺紋間……
　　這亦真亦幻，具有古典浪漫情調的溫馨畫麵，正是融融的內心深處一個充滿愛心的理想世界寫照，同時也是個充滿宗教情懷的多元化世界，它構築在不分種族，跨越國度，以美食為媒體，異文化之間互相理解、互相溝通、求同存異的基礎之上。融融的寫食主義的創作在這個世界獲取了極大的想象空間。
　　謝謝融融，她給我們奉獻了一道美國的風情菜。事實上她奉獻給我們的，又何止是一道美國的風情菜。