正文
■烤水蜜桃法式布丁(crème brulee)
材料∶
3 cups heavy cream、2 tsp. 香草精、一大塊橘皮、6個蛋黃、1/2cup糖
做法∶
1.烤箱預熱至350°。
2.heavy cream倒入鍋裏，加入香草精和橘皮，小火煮開後熄火，放置一邊備用。煮時要攪拌，以免黏鍋。
3.蛋黃和糖放至一大的容器中用打蛋器攪拌，直至變得比較濃稠，顏色呈pale yellow。
4.如果做好的2.項還是熱的話，先到一半的量與3.項輕輕混合，避免形成泡泡，然後再將剩下的全部倒入混合，過濾後，倒入ramekins(烤布丁的容器)中，如果表層有泡泡，可用湯匙去除。
5.取一大一點的深烤盤，將ramekins放入，在深烤盤裏倒入熱水，高度約為ramekins的一半，放入烤箱烤30-35分鍾。
6.烤好的布丁，上麵灑一層糖，一般是用light brown sugar，我用的是白糖，效果也很好，糖不可放太少，也不要太多，約少於一粒米的高度，然後用kitchen torch火烤至糖完全溶解。如果沒有torch，可放入toast oven上層或烤箱最上層，一旦糖開始變brown後，就趕緊拿出來。如果隻有一邊開始turn brown，要轉動ramekins，烤出來才會平均。烤的時候，烤箱的門不要關，可以隨時注意是否烤焦了，可以先試烤一個，烤下一個的時候比較容易掌握火候。
注∶4oz的ramekins 可做8個。
■紅酒燴梨(Poached Pears in Red Wine)
梨可選用Bosc, 或Bartlett。
材料∶紅酒一瓶、3/4cup糖、3tbs. 蜂蜜、半個檸檬汁、一支肉桂條、2tbs. 香草精、2-inch 橘皮、1 clove、4 個硬一點的梨。
做法∶將上述除了梨以外的材料放進鍋裏，中火煮至糖溶解，期間偶而攪動一下。梨去皮，然後從底部小心挖去中間的核，放進鍋裏，開了以後，中小火煮20-35分鍾。可搭配巧克力ice cream.
■法式梨塔Pear Tart
Tart Dough
材料∶1 蛋黃、 2 Tbs. 冰水、1 tsp. 香草精、1 1/4 cups all-purpose 麵粉、 1/3 cup 白糖、1/4 tsp. 鹽、 8 Tbs. (1 條) cold unsalted butter, 切成 1/4-inch小方塊。
做法:
1.先將蛋黃、水和香草精放入一容器內攪拌混合; 備用。
2.然後在一較大的容器內，混合麵粉,糖和鹽。將切小塊的奶油充分與麵粉混合，最後再將第一項加入充分混合。
3.將混合好的麵團放入plastic bag,如果麵團太軟的話，先放入冰箱冷藏約30分鍾，等麵團較硬的時候，再將plastic bag剪開成一單張，麵團至於其上，再用另一張plastic覆蓋於上，用擀麵杆擀開至大小剛好可以放入烤盤。麵團上下用一張plastic的目的是為了防止麵團沾粘在麵板或麵杆上，不易取下。另外可在麵團裏加2 tbs.打的細碎的almond。
4.擀好麵團放在9 ½-inch的tart盤上，上麵覆蓋一張foil，放入pie weight，foil和麵團要剛好貼緊，否則入烤箱烤時，麵團會軟塌下來，預熱375°的烤箱烤20-25分，取出稍冷。
內餡filling
2/3 cup 打的細碎的almond、2 tbs. all-purpose 麵粉、7 tbs unsalted 奶油、¾ cup 白糖、1 蛋黃、1 蛋、½ tsp 香草精、½ tsp杏仁精。
做法∶
1.先將奶油用小火煮溶，熄火後，放至一旁稍冷。麵粉，糖與碎杏仁混合，再將蛋黃、蛋和香草精放入，最後將煮溶的奶油倒入攪拌混合。混合好的filling，到入預先烤好的塔皮約1/2的高度，放上切薄片煮好的梨。filling不需完全填滿，烤的時候，中間的餡會膨脹起來，375°烤40-45分鍾，直至表麵金黃。
Pear的處理
梨可選用Anjou or Bartlett大部分的食譜隻提到梨對半切，然後切薄片，用手輕輕壓一下，就可直接排放在烤盤上。在電視上看見一個節目，梨用糖水稍為煮一下，再切薄片，會更好吃。我是用水和糖的比例2:1，另外加一點rum酒，開了以後，轉小火煮約10分鍾即可。如果覺得太甜，可減少糖量。
注∶麵團可以前一天晚上做好，用plastic bag裝好，放入冰箱，第二天使用，做的當天就不會手忙腳亂，而且冰了一晚的麵團，硬度剛好，擀完以後也不會太軟，太軟會很難放在烤盤上。塔皮擀的時候，上下各放上一張plastic(可將plastic bag剪開)，可防止沾粘，而且容易放置在塔盤上。擀好的tart dough放置在烤盤上後，上麵鋪一層aluminum foil， foil和塔皮要剛好貼合，否則一入烤箱烤塔皮會塌陷，再將pie weight放在foil上麵，入烤箱烤20-25分鍾，稍為冷卻後才可倒入餡及梨。
參考圖
材料∶
3 cups heavy cream、2 tsp. 香草精、一大塊橘皮、6個蛋黃、1/2cup糖
做法∶
1.烤箱預熱至350°。
2.heavy cream倒入鍋裏，加入香草精和橘皮，小火煮開後熄火，放置一邊備用。煮時要攪拌，以免黏鍋。
3.蛋黃和糖放至一大的容器中用打蛋器攪拌，直至變得比較濃稠，顏色呈pale yellow。
4.如果做好的2.項還是熱的話，先到一半的量與3.項輕輕混合，避免形成泡泡，然後再將剩下的全部倒入混合，過濾後，倒入ramekins(烤布丁的容器)中，如果表層有泡泡，可用湯匙去除。
5.取一大一點的深烤盤，將ramekins放入，在深烤盤裏倒入熱水，高度約為ramekins的一半，放入烤箱烤30-35分鍾。
6.烤好的布丁，上麵灑一層糖，一般是用light brown sugar，我用的是白糖，效果也很好，糖不可放太少，也不要太多，約少於一粒米的高度，然後用kitchen torch火烤至糖完全溶解。如果沒有torch，可放入toast oven上層或烤箱最上層，一旦糖開始變brown後，就趕緊拿出來。如果隻有一邊開始turn brown，要轉動ramekins，烤出來才會平均。烤的時候，烤箱的門不要關，可以隨時注意是否烤焦了，可以先試烤一個，烤下一個的時候比較容易掌握火候。
注∶4oz的ramekins 可做8個。
■紅酒燴梨(Poached Pears in Red Wine)
梨可選用Bosc, 或Bartlett。
材料∶紅酒一瓶、3/4cup糖、3tbs. 蜂蜜、半個檸檬汁、一支肉桂條、2tbs. 香草精、2-inch 橘皮、1 clove、4 個硬一點的梨。
做法∶將上述除了梨以外的材料放進鍋裏，中火煮至糖溶解，期間偶而攪動一下。梨去皮，然後從底部小心挖去中間的核，放進鍋裏，開了以後，中小火煮20-35分鍾。可搭配巧克力ice cream.
■法式梨塔Pear Tart
Tart Dough
材料∶1 蛋黃、 2 Tbs. 冰水、1 tsp. 香草精、1 1/4 cups all-purpose 麵粉、 1/3 cup 白糖、1/4 tsp. 鹽、 8 Tbs. (1 條) cold unsalted butter, 切成 1/4-inch小方塊。
做法:
1.先將蛋黃、水和香草精放入一容器內攪拌混合; 備用。
2.然後在一較大的容器內，混合麵粉,糖和鹽。將切小塊的奶油充分與麵粉混合，最後再將第一項加入充分混合。
3.將混合好的麵團放入plastic bag,如果麵團太軟的話，先放入冰箱冷藏約30分鍾，等麵團較硬的時候，再將plastic bag剪開成一單張，麵團至於其上，再用另一張plastic覆蓋於上，用擀麵杆擀開至大小剛好可以放入烤盤。麵團上下用一張plastic的目的是為了防止麵團沾粘在麵板或麵杆上，不易取下。另外可在麵團裏加2 tbs.打的細碎的almond。
4.擀好麵團放在9 ½-inch的tart盤上，上麵覆蓋一張foil，放入pie weight，foil和麵團要剛好貼緊，否則入烤箱烤時，麵團會軟塌下來，預熱375°的烤箱烤20-25分，取出稍冷。
內餡filling
2/3 cup 打的細碎的almond、2 tbs. all-purpose 麵粉、7 tbs unsalted 奶油、¾ cup 白糖、1 蛋黃、1 蛋、½ tsp 香草精、½ tsp杏仁精。
做法∶
1.先將奶油用小火煮溶，熄火後，放至一旁稍冷。麵粉，糖與碎杏仁混合，再將蛋黃、蛋和香草精放入，最後將煮溶的奶油倒入攪拌混合。混合好的filling，到入預先烤好的塔皮約1/2的高度，放上切薄片煮好的梨。filling不需完全填滿，烤的時候，中間的餡會膨脹起來，375°烤40-45分鍾，直至表麵金黃。
Pear的處理
梨可選用Anjou or Bartlett大部分的食譜隻提到梨對半切，然後切薄片，用手輕輕壓一下，就可直接排放在烤盤上。在電視上看見一個節目，梨用糖水稍為煮一下，再切薄片，會更好吃。我是用水和糖的比例2:1，另外加一點rum酒，開了以後，轉小火煮約10分鍾即可。如果覺得太甜，可減少糖量。
注∶麵團可以前一天晚上做好，用plastic bag裝好，放入冰箱，第二天使用，做的當天就不會手忙腳亂，而且冰了一晚的麵團，硬度剛好，擀完以後也不會太軟，太軟會很難放在烤盤上。塔皮擀的時候，上下各放上一張plastic(可將plastic bag剪開)，可防止沾粘，而且容易放置在塔盤上。擀好的tart dough放置在烤盤上後，上麵鋪一層aluminum foil， foil和塔皮要剛好貼合，否則一入烤箱烤塔皮會塌陷，再將pie weight放在foil上麵，入烤箱烤20-25分鍾，稍為冷卻後才可倒入餡及梨。
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