糖醋排骨的經典做法 (圖)

糖醋排骨是一種廣受大眾喜愛的傳統菜色，其菜色澤洪亮油潤，口味鮮嫩爽口、酸甜開胃、油而不膩、肉質鮮嫩而不塞牙。這道起源於江蘇一帶，但是在我國南部各地廣為流傳，尤其受江南一地啊食客喜歡。這道菜的重點在於火候的掌握和收汁，火候多一分太老，早一分不夠嫩;還有收汁的時間掌握也是，這直接影響這道菜醬汁的口味，這些就需要經驗來彌補。這道菜的做法很多，下麵我們主要介紹糖醋排骨幾種常見的做法。
糖醋排骨做法一
食材：肋排500克，香蔥1棵，生薑1塊，大蒜2瓣，澱粉適量，食用油500克(實耗45克)，醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
、做法：排骨洗淨剁成小段。薑、蒜洗淨切片。香蔥洗淨切末。鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表麵呈焦黃色時撈起瀝油。鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、薑片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨麵的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鍾。排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水澱粉勾芡，大火收濃汁即可。
糖醋排骨做法二
食材：豬排骨500克、醬油、紅糖(或 白糖)、紅醋、蔥、薑、植物油等。
準備：小排骨一斤，剁成三四公分見方的小塊兒，洗淨後下滾水氽去血沫，再洗淨，瀝幹水，用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精醃製。精白麵粉半碗，敲入一個雞蛋，加清水少量(大約是麵粉量的二分之一)，調成均勻的麵粉糊，並在麵粉糊裏加少量細鹽。
做法：油鍋中火燒旺後，用竹筷夾著醃製過的小排骨在麵糊裏滾一下包上麵糊後，迅速放到熱油中炸成金黃，用漏勺撈起瀝幹油，鍋洗淨後再加入少量油，投入蒜片兩瓣，薑片兩瓣稍微煸一下，加入小半碗醬油和醋調和汁(醬油和醋的比例大約2:1)，並加入白砂糖一小勺，燒均勻後加入炸好的小排骨收汁(收汁時可以加入少量生粉勾芡)即可，裝盤時撒蔥花。
糖醋排骨做法三
食材：豬排骨450克。熟芝麻20克。鹽3克，花椒5克，酒20克，薑10克，蔥10克，素油500克，鮮湯150克，醋50克，紅糖或白糖100克，香油10克。
做法：豬排骨斬成長約5厘米的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、薑、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將幹時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。
糖醋排骨做法四
食材：豬仔排骨1斤、冰糖(白糖也可以)75克、醬油25克(其中生抽15克，老抽10克)、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、薑片15克、油、鹽適量。
做法：豬排骨剁成5厘米長的段(可讓肉檔人員完成)，放沸水中汆去血水。汆過排骨加料酒、生抽、薑蔥碼味20分鍾。排骨上鍋蒸酥爛(約30-40分鍾)蒸好的排骨揀出待用，肉湯取出薑蔥待用。鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃(用大火，時間不要太長以免肉質發硬)鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯(火要小，糖不要熬糊了，加湯時從鍋邊加入以免濺出)、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鍾。待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋，撒上芝麻即可。