牛經滄海隨記

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鹹肉扒豆苗:白菜價的肉與豬肉價的菜

(2019-11-24 10:20:21) 下一個

鹹肉扒豆苗

 

超市裏的豬肉價格總是白菜價。這麽說隻是順口,其實豬肉往往比白菜還便宜。有一款後座肉,號稱天然飼養,不用抗生素等等,才要一塊三一磅,大概是美國人不善烹飪豬肉。除了早餐常用幻培根取用五花肉(pork belly),以及燒烤取用的小排(baby rib racks), 很難見到別的吃法。說到五花肉,以前不了解就是五花肉,以為是豬肚子,因此十分不解為什麽豬肚子的期貨交易會那麽重要,每天每時每分都有報價。原來是五花肉。

 

話說從小聽說後座可以做鹹肉,肥瘦相宜,鮮嫩可口。我挑了一塊試手。碼好鹽醃製,不料天天下雨,遲遲不能起鹵。最後隻好啟用熱風扇吹了兩天。後來又曬了兩個星期,終於可以食用了。

 

取一塊加水淹沒六七成慢煮,插筷即入關火。取煮熟的鹹肉冷卻切片,用鹹肉湯蒸煮豆苗至熟軟,再加上切好的肉片。鹹肉扒豆苗即成,鮮香美味,是個難得的下飯小菜。值得一提的是東北低氣持續已有時日,豆苗正是氣節,既沒有農藥,也不會老柴。不過比豬肉價格貴一些,5至6刀一磅。

 

簡單生活,原味菜品。

 

 

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閱讀 ()評論 (5)
評論
花似鹿蔥 回複 悄悄話 太精準形象啦!
藍莓蛋糕 回複 悄悄話 讚呐
錦川 回複 悄悄話 誘惑啊。
笑薇. 回複 悄悄話 上個星期,新聞發布某個農場出產的豬肉從2017 年到現在一直沒有經過檢驗。目前recall。 詳細內容例如牌子,銷售地等等請Google watchers查閱。
業餘廚子 回複 悄悄話 一定好吃
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