牛經滄海隨記

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亂蒸排骨

(2019-10-28 16:56:03) 下一個

紅燒排骨味道多在於汁,燉排骨會發幹,今天嚐試亂蒸排骨。

一,小排切塊溫水略泡;

二,撈出瀝幹加澱粉抓勻;

三,清水衝洗後瀝幹;

四,再加澱粉、蛋液抓勻;

四,熱鍋加油煎排骨至微黃;

五,撈出排骨加生抽、老抽、豆瓣醬、料酒、十三香抓勻醃製半小時至一小時;

六,蒸鍋放水,蒸屜放入山藥、冬瓜、彩椒、茄子、豆腐等隨意蔬菜墊底;

七,加上醃好的排骨覆蓋;

八,開火蒸一小時左右(視份量酌定,至小排骨頭外露四分之一以上);

九,加入青菜、芫荽、蔥花再蒸十分鍾,略加麻油起鍋。

點評:排骨本味盡出,蔬菜清淡健康。湯汁可以做火鍋底湯。

 

 

 

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閱讀 ()評論 (4)
評論
牛經滄海 回複 悄悄話 謝謝賞讀
BeijingGirl1 回複 悄悄話 應該很好吃。 博主很棒!
唐西 回複 悄悄話 這是哪個菜係的呢?
Rolfemom 回複 悄悄話 好方法, 謝謝分享。
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