紅燒排骨味道多在於汁，燉排骨會發幹，今天嚐試亂蒸排骨。

一，小排切塊溫水略泡；

二，撈出瀝幹加澱粉抓勻；

三，清水衝洗後瀝幹；

四，再加澱粉、蛋液抓勻；

四，熱鍋加油煎排骨至微黃；

五，撈出排骨加生抽、老抽、豆瓣醬、料酒、十三香抓勻醃製半小時至一小時；

六，蒸鍋放水，蒸屜放入山藥、冬瓜、彩椒、茄子、豆腐等隨意蔬菜墊底；

七，加上醃好的排骨覆蓋；

八，開火蒸一小時左右（視份量酌定，至小排骨頭外露四分之一以上）；

九，加入青菜、芫荽、蔥花再蒸十分鍾，略加麻油起鍋。

點評：排骨本味盡出，蔬菜清淡健康。湯汁可以做火鍋底湯。