新鮮檸汁雞塊

甜酸菜什麽時候都受雞迎，特別開胃下飯，特別是用檸檬做菜，既清香又解膩，買了一袋檸檬，正愁找“銷”路，就做個以新鮮檸汁做的甜酸菜。

 

主料：雞腿肉400克，新鮮檸檬1枚。

醃肉調料：精鹽1/3小匙、白胡椒粉1/3小匙、白蘭地1/2大匙、蛋白1隻量、玉米澱粉1.5大匙、菜油1大匙。

芡汁調料：鮮榨檸汁1.5大匙，白糖1.75大匙、精鹽1/8小匙、生粉1/2大匙、麻油1小匙。

操作圖解：

一、將檸檬榨汁和切數條檸檬皮絲備用，把雞腿肉去骨切塊入一碗，加精鹽1/3小匙、白胡椒粉1/3小匙、白蘭地1/2大匙、蛋白1隻量、玉米澱粉1.5大匙、抓勻，如果太幹可加清水1大匙，抓至水被完全吸收，再加菜油1大匙，抓勻，靜置30分鍾或以上；

二、把雞肉中火炸至淺黃色，撈起瀝油，冷卻約10分鍾；

三、把火升大，炸至較深的金黃色，瀝油備用；

四、置一碗，加入鮮榨檸汁1.5大匙，白糖1.75大匙、生粉1/2大匙、精鹽1/8小匙、清水約1/4杯、麻油1小匙，攪拌均勻，入鍋，邊煮要邊攪拌，大火煮至起大泡，關火；

五、倒入炸好的雞塊和檸檬皮絲入鍋，翻拌均勻，盛起供食用，Enjoy !

 

小提示：

一、新鮮檸檬汁會比較酸，用糖量可能會比配其他醋時會多一些；

二、要煮好芡汁後加少量檸檬皮絲，再拌入雞塊裏感覺更有檸檬味。