幹煸四季豆

很喜歡幹煸肉末四季豆，看過幾個相應的視頻，做法大同小異，但他們同時提到要用的原料是四川的芽菜，不是大豆小豆芽菜，是一種醃漬菜，咱們這嘎塔地兒一時又找不到，難道就放棄了嗎？突然想起自己醃的四季豆鹹菜也可以用嘛，又想，用鹹豬肉豈不更香，便解凍鹹肉切短條忙活起來了。

主料：四季豆約400克、鹹肉約120克。

配料：蒜末1/2大匙、薑末1/2大匙、醃漬四季豆約40克、幹紅椒2隻。

調料：花椒1/2大匙、生抽1+1/2大匙、精鹽1/4小匙、紅糖1小匙、料酒1大匙。

 

圖片說明：

一、把鹹豬肉解凍後泡在淡鹽水裏至少20分鍾以去雪藏味；

二、把醃漬四季豆、薑塊和蒜頭剁成末、辣椒切段；

三、開中大火，將鹹菜煸香盛起；

四、把四季豆過一遍油至軟，撈起瀝油備用；

五、鍋放底油，放入花椒，爆香；

六、倒入蒜末薑末，再爆香；

七、放幹辣椒和鹹肉條；

八、大中火把肉條爆至出油焦香；

九、放入四季豆，點放精鹽1/4小匙、生抽1+1/2大匙、紅糖1小匙、料酒1大匙，翻裹均勻，出鍋開飯，Enjoy !

 

 

小提示：

一、估計內地市場上會有袋裝或罐裝的四川醃漬芽菜出售的，實在找不到用別的代替唄；

二、用新鮮肉剁碎做也很好。