很喜歡幹煸肉末四季豆,看過幾個相應的視頻,做法大同小異,但他們同時提到要用的原料是四川的芽菜,不是大豆小豆芽菜,是一種醃漬菜,咱們這嘎塔地兒一時又找不到,難道就放棄了嗎?突然想起自己醃的四季豆鹹菜也可以用嘛,又想,用鹹豬肉豈不更香,便解凍鹹肉切短條忙活起來了。 主料:四季豆約400克、鹹肉約120克。 配料:蒜末1/2大匙、薑末1/2大匙、醃漬四季豆約40克、幹紅椒2隻。 調料:花椒1/2大匙、生抽1+1/2大匙、精鹽1/4小匙、紅糖1小匙、料酒1大匙。 圖片說明: 一、把鹹豬肉解凍後泡在淡鹽水裏至少20分鍾以去雪藏味; 二、把醃漬四季豆、薑塊和蒜頭剁成末、辣椒切段; 三、開中大火,將鹹菜煸香盛起; 四、把四季豆過一遍油至軟,撈起瀝油備用; 五、鍋放底油,放入花椒,爆香; 六、倒入蒜末薑末,再爆香; 七、放幹辣椒和鹹肉條; 八、大中火把肉條爆至出油焦香; 九、放入四季豆,點放精鹽1/4小匙、生抽1+1/2大匙、紅糖1小匙、料酒1大匙,翻裹均勻,出鍋開飯,Enjoy ! 小提示: 一、估計內地市場上會有袋裝或罐裝的四川醃漬芽菜出售的,實在找不到用別的代替唄; 二、用新鮮肉剁碎做也很好。 |