豆幹蔬菜丁

說起蘿卜幹，這是用櫻桃蘿卜做的，口感很好，但削皮挺麻煩，小小的球兒，得用小刀轉著削，得付出很大的耐心，量為了有口好吃的，辛苦點也值，咱可以邊看劇邊削皮，就不煩心了。蘿卜幹和豆幹，都是經過自己加工的，自買了豆幹盒，就有豆幹吃了。

主料：豆幹450克、蘿卜幹1杯、西芹2瓣。
輔料：小米椒幹3條、蒜頭2瓣、蔥頭粒。
調料：生抽1.5大勺、精鹽1/2小勺、白糖2/3小勺、五香粉1/2大勺、胡椒粉1/2小勺、白酒1大勺。
烹調：
一、放冷水把蘿卜幹浸泡一天；
二、西芹切粒，蘿卜幹泡開後洗兩次把鹹味洗去，否則太鹹了，抓幹水後切粒；
三、鍋放底油升中火，加底油，慢慢把蘿卜幹炒至有點焦香，盛起備用；
四、豆幹切粒，再放菜油1大勺，倒入豆幹粒，中火炒至微焦黃，出鍋待用；
五、小米椒剪段、蒜頭拍裂、蔥頭開四瓣，備用；
六、起鍋升大中火，鍋熱加底油，放蒜頭、蔥頭和小米椒，爆香；
七、直接把生抽1.5大勺倒入鍋中，讓生抽能直接接觸到鍋以激起醬油香氣；
八、先倒入豆幹和芹菜粒，加入精鹽1/2小勺、白糖2/3小勺、五香粉1/2大勺、胡椒粉1/2小勺，兜幾下；
九、加入蘿卜幹，翻炒全鍋材料，在鍋邊淋入料酒1大勺，兜炒幾下，出鍋。

 

上菜：

 

溫馨提示：
一、豆幹及蘿卜幹要預先炒幹水甚微焦，菜定型後不綿爛有嚼勁；
二、有些菜烹調中，在起鍋後加上薑蔥蒜辣椒等輔料後爆香，再加主醬油來激發醬油香氣，菜會更香；
三、可加五香粉、十三香或十多香，不喜歡那些味道不加也可以；
四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。