白葡萄酒雞翅

一般來說，紅酒配紅肉，白酒配雞魚蝦等，家裏常備紅葡萄酒和白葡萄酒各一支，做起菜來比較方便，雞翅怎麽做都好吃，做的方法也很多，就做碟白葡萄酒雞翅吧，領導太喜歡了，吃完後幾乎連手指皮都吮薄了，嗬嗬。

 

原材料：雞翅約12塊，熟芝麻約1湯匙。

醃製調料：生抽1湯匙，鹽1/4茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/3茶匙，料酒1湯匙，玉米澱粉1/2湯匙。

芡汁調料：白葡萄酒2湯匙，蠔油1湯匙，海鮮醬1/2湯匙，糖1/4茶匙，玉米澱粉2/3湯匙，水1/2杯，麻油1茶匙。

操作步驟：

一、把雞翅剁開小腿和中翅，分別在每塊翅底部劃兩刀深至骨，然後放生抽1湯匙，鹽1/4茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/3茶匙，料酒1湯匙，玉米澱粉1/2湯匙，用手抓勻靜置30分鍾或以上；

二、中火把雞翅炸至斷生和金黃色，撈起濾油；

三、用一碗，放白葡萄酒2湯匙，蠔油1湯匙，海鮮醬1/2湯匙，糖1/4茶匙，玉米澱粉2/3湯匙，水1/2杯，麻油1茶匙來調製芡汁，攪拌均勻；

四、把碗汁倒入鍋中大火燒開，關火；

五、立即倒入雞翅，翻拌均勻，出鍋裝盤，在麵上撒上熟芝麻，可供食用。

成品圖：

 

小竅門：

一、在雞翅底部劃兩刀以便雞翅容易熟透；

二、在炒碗汁時，稍起泡後可關火，不要讓汁沸騰太久，否則葡萄酒會揮發完，香氣就大大減少了；

三、在兌芡汁或碗汁時加適量麻油，芡汁炒起來會更有亮澤，而且麻油又能增香。

 

謝謝！！