[成都傳統小吃係列] 治德號小籠蒸牛肉

[成都傳統小吃係列] 治德號小籠蒸牛肉
–老X –

成都風味小吃名店“治德號”，其當家菜“小籠蒸牛肉”的風味，那可是實實在在的獨一無二，曆來讚譽如潮。“小巧、精致、麻辣、細嫩、鮮香、化渣”，幾乎融合了川味蒸品的諸多精華，征服的何止是雲遊天南地北的八方食客。

想當年，名人、電影藝術家謝添一下飛機，顧不得旅途的疲勞，立馬就走街串巷，找尋故知“治德號”。當堂倌端上那麻辣鮮香、細嫩糯軟、入口化渣的“小籠蒸牛肉”時，一句“久違了”，道出了一個忠心耿耿老食客的由衷感慨。國畫大師張大千，早年也是“治德號”的熟客。口味偏重的大師，更是自己動手，總會在蒸肉滾燙的麵上再撒上一層厚厚的辣椒麵和花椒麵。

開年吉日，友人、老鄉、老朋友兩口子過來小聚，吃著夫人做的一道粉蒸排骨時，我們幾乎是不約而同的回味起“治德號小籠蒸牛肉”來。家鄉的美食，於我們這些客居異鄉的老成都，那可真是“刻骨銘心”。

說白了，“粉蒸肉”其實就像“回鍋肉”一樣，實在是最普通、最大眾化的川菜。無論哪一個檔次的川菜館，一般都會有粉蒸肉，但烹飪的多為四川的特產 - 豬肉。做粉蒸牛肉的川菜館，就不太多見了。而“治德號”的名吃“小籠粉蒸牛肉”，其獨特的製作方法，就更是鳳毛麟角了。

那是二十多年前，大學期間的一個長周末。帶上剛到手、北方人的女同學、女朋友，去到被一搞民族研究的老前輩美譽為“東方威尼斯”的川西小鎮，樂山“五通橋”遊玩。那年頭還講階級鬥爭，旅館的老板娘的覺悟很高，沒有所謂的結婚證明就堅決不給我們開單間不說，進進出出還老用那雙有毒的眼睛把我們瞄著，一副隨時準備給公安派出所打電話報警捉奸的樣子，神情比我們還緊張。

清秀的水鄉小鎮，幽靜，古香古色，樸實無華。陪著女友，慢悠悠，毫無目的的四處遊蕩，觀賞著小河溝裏往來的小舢，河邊青石板上洗衣的婦人，街頭巷尾坐在竹椅上抽旱煙的打磕睡的老人，…，數落著小巷深處那些有一些年頭的老屋，估摸著小河邊老垂柳的年歲，情趣融合，真是頗有點“酒不醉人人自醉”那種暈乎乎的感覺。

說來有點不相信。晚飯時分，漫步到小河橋頭，看見依橋飯館臨街的爐灶上，大鍋裏擺滿層層迭迭的、比拳頭大不了多少的小蒸籠，是熱氣騰騰，成色還頂新的竹編小蒸籠很是逗人喜愛。一問堂倌，蒸的居然是牛肉。更為令人驚歎的是，堂倌報出“五分錢”一籠的價目時，我們兩人都真的以為是聽錯了。“鄉間居然有如此好事”！兩斤來重的一條“豆瓣脆皮魚”，僅一元六角。喝著鄉鎮自產的高梁白酒，不慌不忙的吃著鄉野味十足的小籠蒸牛肉，豆瓣豆豉味濃鬱，蒸得爛透，還很順口，吃了一籠又一籠。感歎之餘，當即就給女友拍板許願，回城後立即就請品嚐名吃“治德號小籠蒸牛肉”。

那簡直就不用說，從此，“治德號”又多了一個雷打不動的吃客。無論天寒下雨還是酷暑列日，時常都會看見我門兩口子，匯同眾多慕名而來的食客，店堂內外摩肩接踵，排隊等“小籠蒸牛肉”出籠。

“治德號小籠蒸牛肉”，在現今花樣百出、口味翻新、競爭激烈的飲食業，仍然是獨領風騷，這麽多年來生意一直常盛不衰，紅紅火火。與那眾多建得富麗堂皇，卻曇花一現，靠騙人牟利的所謂“名吃餐館”，形成鮮明的對比。

 “治德號小籠蒸牛肉”，創史人姚樹成大師傅，從一開始就製定出的烹調程序與原則，簡直就是在實踐現代工業社會的嚴格標準化。從選料到每一道製作工序，一環扣一環，一絲不苟，寧缺勿濫，始終如一，且尊“廚德”為鎮店之本。難怪“治德號”在成都曆年的名小吃評選鑒定上，總是名列前茅，總是食客的首選之一。

端上桌來的“小籠蒸牛肉”，燙嘴、被米粉包裹著的軟嫩麻辣牛肉，合著剛搗好的蒜泥汁水，切得細細的芫荽，香氣浸脾，口感舒爽，回味無窮，…

[采采荇9999]

我老爸的最愛————就是它，，小時候老爸愛戴我和妹妹去品嚐，那個時候我和妹妹都不覺得有好好吃，隻愛旁邊的牛肉焦餅。好像在五魁手的下麵。

[阿裏的畫廊]

如果我有一天到成都去，一定要把你說的這幾樣都嚐個遍，寫的真好啊。