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[成都傳統小吃係列] 鍋魁夾大頭菜
–老X –
幾年前，陪家人閑逛在成都那遊人如潮的步行街時，來到了被視為春熙路標牌之一的孫中山銅像下。兒時，孫先生總是坐在鮮豔奪目的萬花叢中，顯得高大無比，因為當年成都最大的市內鮮花市場就環抱著先生的銅像。今天再瞻仰，覺得先生是一個人孤零零的坐在冷冰冰的大理石台階上，似乎少了活力也沒有以前高大了。
正站在那兒莫名其妙的發神，突然眼睛一亮。銅像後麵的一小吃攤子上，隻見遊人手裏拿的夾著大頭菜的小鍋魁，一種“久違”的心情猶然而起，嘴裏也頓時泛起了漣漪。
“鍋魁夾大頭菜”，實屬“下裏巴人”小吃，從來就沒有登過大雅之堂，但確一直是小吃王國的成都府的美食之一，百世不衰。
不像那豆腐界有鶴立雞群的“陳麻婆”，成都的鍋魁界的確還沒有一個叫得響亮的品牌。話雖是這麽說的，但嘴尖的成都人，那些年對成都府上那成百上千的“打” 鍋魁的攤子，大凡還是有一點譜，也會大致分過三、六、九等。諸如
“人民南路的“魏鍋魁”打得好，有鹽有味有嚼頭”；
“鑼鍋巷“小白”打的白麵鍋魁比他人還白，吃起來也是白斯啦誇”；
“城隍廟“王麻子”的椒鹽鍋魁比他臉上的麻眼（兒）還麻人”；
… …
往往，一條小街小巷內，很遠就能“聽到”有沒有賣鍋魁攤子。做鍋魁的師傅，左手麻利的在寬大厚實的案板揉挼一團發好的白麵，而右手拿著的擀麵棒。合著左手不停旋轉的麵餅，右手不時擀幾下後，確不停的、且節奏鮮明的敲打碩大的案板，“梆、梆、梆”，清脆悅耳。左手伴著著敲打的節奏，翻轉麵餅，三下五除二，一個生鍋魁就“打”出來了。
兩手完美無瑕的配合，川戲鑼鼓般的打擊聲，鍋魁師堪比現代爵士樂隊的鼓師。
烤鍋魁的爐子也很別致，火塘和平底鍋之間有一很寬暢的平台。鍋魁師先把軟塌塌的生鍋魁放在打上油的平底鍋上，兩麵煎黃、煎得鍋魁直得起腰杆後，再立起放在平台上讓大火烤熟烤透。這樣烤出來的鍋魁，皮酥，內軟，中空，吃起來鄉土味十足。
川西壩子還盛產大頭菜。醃製得道的大頭菜會有一種特別醉人的鹹香味，家庭主婦采買大頭菜時，靠的就是這“聞香辨好壞”。洗淨後切成絲的大頭菜，拌上熟油辣椒、花椒麵、醬油、香油、白糖、味精等佐料後，這菜絲立即就會有產生一種令人意想不到的效果，品嚐後有一種不願停下口的感受。
上小學時，經常去到離校不遠的“周鍋魁”，二兩糧票八分錢，買一個像川西土巴碗口一般大小的白麵鍋魁。再買上兩分錢的大頭菜絲夾上，充作午飯，那才真是一個“香”哦！那時辰，這可是令人垂涎三尺的高級享受了。
事過境遷，現代都市已鮮見打鍋魁的攤子了。所以看見這銅像下的賣鍋魁的攤子，豫也沒有猶就邁了過去。
“其樂鍋魁”- 都是“連鎖”惹的禍，害的老夫再也聽不到鍋魁聲。打好的鍋魁放在冰箱裏，比我記憶中的鍋魁一半還小，這到乎合現代社會少而精的原則。用微波爐加熱，也還經濟實惠、創新。前台上，十多種用來夾鍋魁的不同配料是相映升輝，“鹵肉”、“夫妻肺片”、“涼麵”、“拌三絲”、“拌綠豆芽”、… … 、“拌豆腐幹”，令人眼花繚亂 。一點也沒有挑三撿四，一點也沒有猶豫不決，順口就叫了“拌大頭菜絲”。
看到生長在北美、不善辣椒的小女，嘴角嘴唇沾滿油亮的紅辣椒，嘴裏噴出噝噝的歇息聲，咕嚕咕嚕的就著礦泉水吃這“鍋魁夾大頭菜”，那吃相，那神態，活脫就是一個兒時老爸啊！神了，鮑魚澇飯不聞不沾，唯我頭菜拌鍋魁。
從那以後，每次經過那裏，我們的手裏就會多出一個夾了大頭菜絲的“其樂鍋魁”。
聞到了＂家＂的味道...