隨筆,雜談
叫他“隨意”，是因為不願受任何“八股文”風式的約束，想到哪兒就說到哪兒。喜怒哀樂，麻辣甜酸，都由它去。
[和處方君] 成都“陳麻婆豆腐”
80年代以前，“陳麻婆豆腐”在成都還就隻有西玉龍街的一老字號。如說店麵，還不如現在路邊上隨便一個“蒼蠅館子”。那時的生活便宜，飯館的菜類也單調，的確是想不起當年的“陳麻婆豆腐”店裏除了這招牌“麻婆豆腐”，是否還有別的菜肴調口味。當然既是衝著這招牌去的，想吃的自然就是這“麻、辣、燙”了，也就無所謂調不調口味了。盡管過後入廁有一些困難，但用老成都的話說，人“通太“了。老成都的俗語嘛，“薑辣嘴，蒜辣心，海椒辣你的屁兒心”。
老館子堂麵不大，剛走到門口，就聽到裏麵一片鼻涕口水的嘶啦聲，往裏麵一覷，那般景象正與這招牌菜相映生輝。大冬天吃客也是滿頭大汗，鼻滴不斷，太麻！太辣！太燙！
那時餐館都不備餐巾紙，要想吃暢，一定要多準備幾張手帕子。這就是“陳麻婆”的招牌，“酒好那怕巷子深，麻辣何愁無食客“？
現在的“陳麻婆豆腐” 餐館是大不一樣了，成都的市麵上就有好幾家，都說是真傳，已成了像“麥當勞”一樣的連鎖店。據說火燒掉後的西玉龍老字號開張在青羊宮附近，所以兩三年前回成都休假，專門去光顧了一次，但一點都沒有吃出感覺來。口味吃高了？還是菜質做低了？
記得一天下午，朋友們約到在美領館附近的科華北路一茶樓聊天下棋，對麵就是一頗有規模的“陳麻婆”分店，絕非“蒼蠅館子”。但剛一提及，眾朋友幾乎異口同聲的說“去不得”。原來開張初時，他們便前去品菜，當然“麻婆豆腐”隻是其中之一。這一撥嘴巴吃油了的美食家，菜一上來就開始罵，這那是正宗川菜，刀功無刀功，談何“色，香，味”？還不如龍泉驛的農家菜。經理忙打圓場，說股東是陳麻婆的孫子，聘的是川廚一級。友人們當然不信，於是讓大廚立馬素炒一“野雞紅”。菜極簡單，但可粗可細，刀功火厚全在菜裏。端上來一看一嚐，就知到這是一個“歪”廚子了。我還是走過去看了一下，堂麵很不錯，買了兩袋麻婆豆腐料，回美後做得豆腐，味道還行。
今年夏天某日，和夫人逛完成都有名的宋仙橋古玩市場後，下起瓢潑大雨，站門樓下影約見幾十米外有一“陳麻婆豆腐”的招牌。問守車的人，說是還不錯，於是冒雨把車開到餐館的門口街沿上，衝了進去。嗬嗬，又是一個蒼蠅館子。奇怪的是，居然有兩白一黑三個美國女學生在裏麵吃得呼啦呼啦的。她們可不是慕名而來，而是歪打正著。要了一大分外賣，二十人民幣。回家後熱燙一品，還真不錯。油大，保持了牛肉磨的脆性，豆腐滑嫩麻辣，拌上脆肉磨，嘴巴打散，呼啦聲隨之便起。哈哈，又找回了過去的口感。
