愛這個勝過豆漿油條 ~~*蛋烘糕*~~家鄉味嘛(視頻)

回成都，一早逛菜市，挑的早餐不是豆漿油條，而是 -

鍋魁肥腸粉豇豆芽菜包子，葉兒粑黃粑米發糕，豌豆餅油糕糖油果子。。。還有這個:

 

蛋烘糕 -

 

                    ~~* 成都名小吃蛋烘糕 *~~

 

下次整個蛋烘糕鍋子(有夾餅的鑷子配套)，就可以擺攤攤兒了

這個鍋底是往上凸起的，這樣蛋烘糕周圍一圈才有那種熟悉的厚實口感。

 

                  蛋烘糕 5-6個(有上麵那鍋子，可以做6-7個)

低粉或中粉 140g

雞蛋 2個

酵母 2g

鹽 1.4g(1/4t)

油 14g, 可省

紅糖，白糖也行，14g

溫水 140 g

小蘇打 1g

~ 1， 除小蘇打外，粉類+蛋放一碗裏

~ 2，另一碗裏，糖+溫水，攪勻

~ 1+2，攪勻成稀糊，加蓋放冰箱過夜或室溫1小時發酵(室溫發酵的話，小蘇打也放在1裏)

~ 冰箱過夜發酵的話，烘烤前麵糊裏+小蘇打，攪勻，同時消掉大氣泡

~ 小平底鍋(我用的，8")燒熱，離火，舀入麵糊，烙餅一樣轉著鍋子讓麵糊鍋底鋪勻

~ 小火，鍋子加蓋，烘約一分鍾或至麵糊半幹/表麵出現小洞時，放餡，對半折起，烘到2麵黃

                      餡

萬物皆可夾 - 可甜可鹹可辣

~ 傳統甜 - 黑芝麻花生碎糖，各式果醬，奶油

   傳統鹹 - 碎肉豇豆/芽菜，肉鬆，大頭菜，土豆絲

~ 改良的餡，基本是天馬行空，愛啥夾啥。。。

各式水果粒，酸奶，沙拉醬，奶酪火腿，老幹媽，火爆腰花，麻辣牛肉。自己做來吃的話，剩菜也不是不可以

 

                                    ~~ * ~~ 周六愉快 ~~ *~~